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11、造成食品变质的原因有很多，可以概括为物理因素、化学因素和生物因素。
参考答案和解析
1、微生物作怪。环境中到处都是微生物，食物在生产、运输、销售的过程中，很容易被微生物感染。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
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考题
生产性有害因素按性质分为（）A、毒物、粉尘和异常气象条件B、化学因素、生物因素和生产环境因素C、化学因素、物理因素和生物因素D、生物因素、物理因素和不合理规章制度E、放射线、化学毒物和致病微生物
考题
单选题职业性致癌因素包括（）。A
化学性因素B
化学性因素和物理性因素C
化学性因素和生物因素D
化学性因素、物理性因素和生物因素
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