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1.制作原味蛋糕卷蛋白需要打发至什么程度？ 2.需要正卷的蛋糕卷脱模后需要怎样操作？

参考答案和解析
湿性发泡期
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考题 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。A.冷却后B.出炉后C.冷藏后D.冷冻后
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考题 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。A.刮刀B.抹刀C.锯刀D.分刀
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考题 卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。A.薄片均匀B.冷却卷制C.卷制过紧D.放置过久
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考题 使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。A.面火降低B.底火略低C.面火加高D.底火略高
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考题 制作卷筒蛋糕,应用白纸将抹匀果酱的蛋糕片卷成筒形,随纸将蛋糕卷卷紧,保持(),然后去掉白纸。 A.1minB.3minC.10minD.50min
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考题 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂,可在配方内使用少许葡萄糖浆。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后( )，以免切块时糕卷松散。A.马上切块B.先切块，再将纸去掉C.马上将纸去掉再切块D.要放置一会，再将纸去掉
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考题 ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。 A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包
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考题 装配起爆药卷的数量，应以当时当地需要的数量为限。严禁制作起爆药卷。此题为判断题(对，错)。
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考题 某单位举办活动，需要制作8米长的横幅20条。用来制作横幅的原料有两种，一种每卷10米，售价10元；另一种每卷25米，售价23元。如果每卷原料截断后无法拼接，则该单位购买横幅原料最少需要花费（ ）元。 A. 146 B. 158 C. 161 D. 200
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考题 某水运工程A标承包人,共进场同一厂家、同一规格型号的SNG250-6短纤针刺非织造土布,每卷长50米,每批次需要抽检（ ）进行检测。A.4卷 B.3卷 C.2卷 D.1卷
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考题 利用单卷成形方法的品种是（）A、如意卷B、双味卷C、月牙卷D、卷筒蛋糕
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考题 如果新卷和旧卷不是同一宽度需要调节（），保证钢带的卷取整齐。
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考题 退火后的钢卷（）进行平整.A、不需要B、需要C、不必D、禁止
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考题 轧机打捆记录质量检查要素（）A、需要翻钢的钢卷只须打单捆B、需要翻钢的钢卷必须打双捆C、厚度≤1.6mm的，必须点焊内径D、厚度≤1.6mm的，不要点焊内径
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考题 税务稽查案卷分别立为正卷和副卷。正卷作为密卷管理。
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考题 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。
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考题 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）A、魔鬼蛋糕B、水果蛋糕C、果酱卷D、戚风蛋糕
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考题 制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。
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考题 切片机是对吐司类面包切片成形的机械折本，对（）也可根据需要进行切片操作。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、慕斯蛋糕D、装饰蛋糕
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考题 使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不沾胶垫的阻热性，就需要烤箱底火略低些。
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考题 制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
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考题 创建镜像卷至少需要2个硬盘，而创建RAID-5卷至少需要3个硬盘。
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考题 制作起爆药卷的数量应（）当时当地的需要数量。A、大于B、等于C、小于
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考题 计算题：现在10卷墙纸，每卷5.5m2，现需要裱糊40平方米，够不？
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考题 计算题：贴墙纸每120平方需底胶1桶，每卷墙纸是5平方，现需要裱糊48卷墙纸，需要多少桶基胶？
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考题 单选题制作起爆药卷的数量应（）当时当地的需要数量。A 大于B 等于C 小于
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