考题
制作‘油焖大虾’时,要剪去额剑、步足,砂袋、虾线和()。
A.头B.尾C.触角D.壳
考题
用于制作虾饺的虾应选用( )。
A.新鲜有弹性B.色清只大C.个头均匀壳薄D.肥硕色清
考题
在世界范围内对人体认可的标准比例是（）。A、“头1身6”B、“头1身7”C、“头1身8”D、“头1身5”
考题
从石灰石的外观上看，以（）质量较好。A、粉红色B、米色C、青灰色、浅灰色D、有晶体光泽
考题
从石灰石的外观上看，有（）的SiO2含量较多。A、粉红色B、米色C、青灰色、浅灰色D、有晶体光泽
考题
虾感染白斑综合征病毒后的症状不包括（）A、头胸甲易剥离，壳与真皮分离B、腹部膨大，肛门和皮肤有血斑C、厌食，行动迟钝，弹跳无力D、胸腹部常有白色的斑点
考题
金属的一般特征有（）。A、透明B、不透明C、有光泽D、无光泽
考题
轧制时，轧辊传递力矩的部位应是（）。A、辊身B、辊颈C、辊头
考题
以下哪些现象说明虾已经不新鲜或者变质，不宜购买和食用？（）A、虾头与身体紧密相连，不易分离B、虾体摸上去松软没有弹性C、虾壳黏手D、闻上去有一股氨臭味
考题
虾类新鲜的标志是什么？（）A、色泽透明，外壳光滑B、比较长C、虾须完整
考题
鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
考题
Cream sauce的色泽应是洁白、有光泽。
考题
虾主要由外形、色泽、（）和气味等方面进行鉴定其新鲜度。A、肉质B、虾须C、虾头D、虾尾
考题
用于制作虾饺的虾应选用（）。A、新鲜有弹性B、色清只大C、个头均匀壳薄D、肥硕色清
考题
一般虾身（）、头尾完整、虾壳青绿色或青白色、肉质坚实、细嫩，为新鲜优质虾。A、较直B、较软C、较硬酥D、较挺
考题
从外观上判断，新鲜肉（）A、表层微干，有光泽B、表层微干，无光泽C、表层微湿，有光泽D、表层微湿，无光泽
考题
新鲜蛋的蛋壳，壳纹清晰，手摸光滑，表面洁净而有天然光泽。
考题
制作‘油焖大虾’时，要剪去额剑、步足，砂袋、虾线和（）。A、头B、尾C、触角D、壳
考题
对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。A、头B、尾C、壳D、沙袋
考题
直虾的初步加工方法是（）、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在腹部横切三刀，深约1/3。A、剥去虾头B、剪去虾须C、剪去虾头
考题
对虾中的雌虾，身白而肥大，（），枪较短，头较大，头部与背部均有虾黄。A、无钳B、有钳C、小钳D、大钳
考题
结构直接影响翡翠的（）。A、质地和坚固性B、光泽和透明度C、质地、光泽和透明度D、质地、坚固性、光泽和透明度
考题
单选题内反射与漫反射的区别，在于内反射具有（）A
柔和光泽，有透明感B
柔和光泽，无透明感C
耀眼光泽，有透明感D
耀眼光泽，无透明感
考题
多选题以下哪些现象说明虾已经不新鲜或者变质，不宜购买和食用？（）A虾头与身体紧密相连，不易分离B虾体摸上去松软没有弹性C虾壳黏手D闻上去有一股氨臭味
考题
单选题虾类新鲜的标志是什么？（）A
色泽透明，外壳光滑B
比较长C
虾须完整
考题
单选题虾感染白斑综合征病毒后的症状不包括（）A
头胸甲易剥离，壳与真皮分离B
腹部膨大，肛门和皮肤有血斑C
厌食，行动迟钝，弹跳无力D
胸腹部常有白色的斑点