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新鲜的家禽嘴部软化，有光泽，有黏液。

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考题 以下哪几项是新鲜家畜肉感官检验的标准()。 A.肌肉有光泽B.有酸味C.外表微湿润不沾手D.富有弹性E.脂肪呈灰色
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考题 新鲜的肾为褐色或紫红色,有光泽,有弹性。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A．角膜变浑浊B．鳃色变淡C．鱼鳞完整，有弹性，有光泽D．肛门突出E．鳃色变深
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考题 春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（ ）。A.鉴别牛肉新鲜与否的方法B.牛肉便宜不如新鲜C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽D.牛肉好吃就可以
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考题 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析,当鱼体出现下列哪一现象时,可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊SXB 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼A.角膜变浑浊B.鳃色变淡C.鱼鳞完整，有弹性，有光泽D.肛门突出E.鳃色变深
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考题 家禽的骨软化症是由于（）。A、钙缺乏B、磷缺乏C、铁缺乏D、硒缺乏
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考题 新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味适合。A、柔软有粘性B、无粘性C、不柔软D、吃口差
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考题 家禽的骨软化症多是由于（）引起的A、钙缺乏B、磷缺乏C、碘缺乏D、铁缺乏
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考题 简述新鲜水、软化水、除氧水有和区别与联系？
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考题 辐射炉管的注水源是什么水（）。A、软化水、新鲜水B、新鲜水、除氧水C、软化水、循环水
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考题 家禽的骨软化症是由于（）引起的。A、钙缺乏B、磷缺乏C、碘缺乏
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考题 新鲜水、软化水、除氧水有何区别与联系？
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考题 家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期和生理状态有很大的关系。
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考题 鳞片完整有光泽，肉质富有弹性的鱼属于不新鲜。
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考题 新鲜的家禽嘴部干燥，有光泽，无异味。
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考题 冷藏法保存鲜蛋要求鲜蛋新鲜和（）。A、大小均匀B、清洁C、蛋壳较厚D、有光泽
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考题 新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。A、鲜红色B、暗红色C、褐色D、黑色
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考题 从外观上判断，新鲜肉（）A、表层微干，有光泽B、表层微干，无光泽C、表层微湿，有光泽D、表层微湿，无光泽
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考题 对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
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考题 使用黄花菜应选用（）为较。A、色金黄开花有光泽较干者B、色金黄，末开花，有光泽，较干者C、色金黄开花有光泽干透者D、色金黄未开花有光泽干透者
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考题 新鲜肉的表面有一层风干的表皮，肉汁有黏液。
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考题 下列属于新鲜肉特征的是（）A、肌肉外表湿润、沾手B、指压后凹陷不能完全恢复C、色泽红润、有光泽D、气味略带氨味或酸味
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考题 标准的海蟹浓汤色泽为（）。A、浅红色，有光泽B、深红色，无光泽C、浅红色，无光泽D、深红色，有光泽
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考题 矿物的光泽分金属光泽、（）光泽与（）光泽三类，后者有分金刚光泽、玻璃光泽、油脂光泽与松脂光泽、丝绢光泽、珍珠光泽、土状光泽等。
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考题 新鲜黄花鱼的感官特征是（）。A、体表金黄色，有光泽B、鱼鳞完整C、腮色暗红色或者紫红D、腮色清晰E、肌肉坚实有弹性
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考题 春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。A、鉴别牛肉新鲜与否的方法B、牛肉便宜不如新鲜C、鉴别牛肉主要看牛肉色泽D、牛肉好吃就可以
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考题 填空题常见的特殊光泽有蜡状光泽、（）、丝绢光泽、（）。
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