考题
内服膏剂出现析出糖的结晶现象,称为()
A.变硬B.返砂C.发酵D.沉淀
考题
煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为()。A.晶型转变B.返砂C.析晶D.转化糖E.乳析
考题
煎膏剂在贮藏时出现糖的结晶析出的现象称为A．晶型转变B．返砂C．火毒D．转化糖E．冰点
考题
为了防止“返砂”现象发生，煎膏剂所含的总糖量应不超过（） A、95%B、85%C、75%D、65%
考题
加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成型。
考题
球磨机出现“胀肚”现象主要是由于（）。A、返砂比过大B、返砂比过小C、给水量过
考题
加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A、防止B、加速C、延缓D、促使
考题
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。
考题
为防止煎膏剂出现“返砂”现象，蔗糖的转化率宜控制在（）A、40%～50%B、65%～85%C、30%～40%D、50%～60%E、30%～35%
考题
在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A、返砂B、流汤C、煮烂D、皱缩
考题
硬糖果制作用为宜；软糖果制作用为宜。（）A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
考题
糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A、转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B、蔗糖；蔗糖C、转化糖或果葡糖浆；蔗糖D、蔗糖；转化糖或果葡糖浆
考题
在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）
考题
防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。
考题
炼糖的目的是（）A、杀灭微生物B、防止返砂C、除去杂质D、改变药性E、使蔗糖全部水解产生转化糖
考题
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
单选题为防止煎膏剂出现“返砂”现象，蔗糖的转化率宜控制在（）A
40%～50%B
65%～85%C
30%～40%D
50%～60%E
30%～35%
考题
问答题果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
考题
单选题糕饼表面的糖霜易采用（）；面包需要保持松软，应适量选用（）。A
转化糖或果葡糖浆；转化糖或果葡糖浆B
蔗糖；蔗糖C
转化糖或果葡糖浆；蔗糖D
蔗糖；转化糖或果葡糖浆
考题
问答题在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
填空题防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。
考题
单选题在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。A
返砂B
流汤C
煮烂D
皱缩
考题
单选题还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。A
40％左右B
65-68％C
30％
考题
判断题在制作返砂蜜饯时，可以适量提高转化糖的比例，以达到返砂的目的。（）A
对B
错
考题
多选题炼糖的目的是（）A杀灭微生物B防止返砂C除去杂质D改变药性E使蔗糖全部水解产生转化糖