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135、球状蛋白通常是水溶性的，在生命体重起多种重要生物功能；而纤维状蛋白一般是非水溶性的，主要作为结构性蛋白起作用。‍

参考答案和解析
A
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考题 肌肉蛋白的()具有影响鲜肉味道、嫩度和颜色的重要功能。A、水合性B、水溶性C、吸水性D、保水性
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考题 扑救水溶性可燃液体火灾，必须选用蛋白泡沫液。()
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考题 血浆蛋白的特征下述错误的是( ) A、清蛋白仅由肝细胞合成B、清蛋白是血浆蛋白质分子量最小的蛋白质C、清蛋白是机体维持胶体渗透压的主要蛋白质D、清蛋白是非专一性的转运蛋白质E、清蛋白是水溶性蛋白
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考题 血浆蛋白的特征下述错误的是（ ）A.清蛋白仅由肝细胞合成B.清蛋白是血浆蛋白质分子量最小的蛋白质C.清蛋白是机体维持胶体渗透压的主要蛋白质D.清蛋白是非专一性的转运蛋白质E.清蛋白是水溶性蛋白
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考题 动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素（　　）。
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考题 下列关于非水溶性液体火灾的说法，错误的是( )。A.非水溶性液体火灾可以采用液上喷射蛋白泡沫液扑救 B.非水溶性液体火灾可以采用液下喷射蛋白泡沫液扑救 C.非水溶性液体火灾可以采用液上喷射氟蛋白泡沫液扑救 D.非水溶性液体火灾可以采用液下喷射成膜氟蛋白泡沫液扑救
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考题 合成基钻井液中作为连续相的有机物（）。A、不能生物降解B、是水溶性的C、是非水溶性的D、都不对
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考题 组成微丝最主要的化学成分是（）。A、球状肌动蛋白B、纤维状肌动蛋白C、原肌球蛋白D、肌钙蛋白E、锚定蛋白
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考题 关于蛋白质等电点沉淀，下列说法正确的是（）。A、适合于疏水性较大的蛋白质B、适合于亲水性较大的蛋白质C、适合于球状蛋白质D、适合于纤维状蛋白质
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考题 精斑中水溶性A、B、H、物质是（）。A、脂蛋白B、糖蛋白C、酶D、激素
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考题 属于水溶性成分又是醇溶性成分的是：（）A、甙类B、生物碱盐C、树脂D、鞣质E、蛋白质
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考题 下列对于球状蛋白质的叙述，哪个是正确的（）。A、球状蛋白质的整个肽链的二级结构是均一的B、球状蛋白质都是无规线团，因而称球状C、细胞内多数酶类、血浆蛋白及蛋白类激素都属于球状蛋白质D、骨及皮肤的蛋白质都属于球状蛋白质E、球状蛋白质一般是属于不溶性蛋白质
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考题 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。
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考题 乳清的主要成分有（）A、乳清蛋白B、水C、乳糖D、水溶性的盐类E、水溶性的维生素
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考题 血浆白蛋白的特征中下述错误的是（）。A、白蛋白是水溶性蛋白质B、白蛋白是血清蛋白质中分子量最小的蛋白质C、白蛋白仅是肝细胞制造的D、白蛋白是机体维持胶体渗透压的主要蛋白质E、白蛋白是非专一性的转运蛋白质
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考题 论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
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考题 试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
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考题 下面具有极性的结构是（）A、微管蛋白异二聚体B、球状肌动蛋白C、中间丝D、微管E、纤维状肌动蛋白
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考题 （）主要用于扑救水溶性可燃液体火灾，如醇、醛、酮等的火灾。A、化学泡沫B、普通蛋白泡沫C、氟蛋白泡沫D、抗溶性泡沫
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考题 试从含量及生物学功能简要说明蛋白质在生命活动中的重要性。
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考题 单选题血浆白蛋白的特征中下述错误的是（）。A 白蛋白是水溶性蛋白质B 白蛋白是血清蛋白质中分子量最小的蛋白质C 白蛋白仅是肝细胞制造的D 白蛋白是机体维持胶体渗透压的主要蛋白质E 白蛋白是非专一性的转运蛋白质
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考题 多选题下列关于球状蛋白质的叙述，哪些是正确的？（　　）A球状蛋白质是水溶性的B细胞内酶类、蛋白质类激素都属于球状蛋白质C角蛋白和丝心蛋白都属于球状蛋白质D球状蛋白质中均含很多的α-螺旋
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考题 单选题血浆蛋白的特征下述错误的是（）A 清蛋白仅由肝细胞合成B 清蛋白是血浆蛋白质分子量最小的蛋白质C 清蛋白是机体维持胶体渗透压的主要蛋白质D 清蛋白是非专一性的转运蛋白质E 清蛋白是水溶性蛋白
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考题 单选题组成微丝最主要的化学成分是（）。A 球状肌动蛋白B 纤维状肌动蛋白C 原肌球蛋白D 肌钙蛋白E 锚定蛋白
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考题 问答题论述影响蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。
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考题 问答题试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
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考题 多选题乳清的主要成分有（）A乳清蛋白B水C乳糖D水溶性的盐类E水溶性的维生素
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考题 多选题下面具有极性的结构是（）A微管蛋白异二聚体B球状肌动蛋白C中间丝D微管E纤维状肌动蛋白
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