考题
制作酥皮面点较常用的皮面是()。A.水油皮B.酵面皮C.水面皮D.水蛋皮
考题
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。
A.干油酥B.混酥皮C.松酥皮D.水油皮
考题
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于()。
A.层酥面团B.砂糖浆面团C.麦芽糖面团D.混酥面团
考题
制作“黄桥烧饼”的皮料面团为()。
A.水油面皮B.水调面皮C.蛋面皮D.酵面酥皮
考题
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作核桃酥500克面粉加100克鸡蛋成品更脆。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
搓制合桃酥皮属( )皮类。
A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
考题
使用尿累制作氨化饲料时.尿素用童一般为枯杆重量的___________%水用量一般为秸秆重量的___________%。
考题
干油酥不能单独制作点心,只能作为层酥皮的夹酥。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
考题
使用尿素制作氨化饲料时，尿素用量一般为秸秆重量的（），水用量一般为秸秆重量的（）。
考题
用水油酥皮制作的品种是（）。A、岭南酥角B、叉烧酥角C、合桃酥
考题
制作甘露酥的皮属于（）酥皮。A、混酥类B、物理疏松类C、生物疏松类D、合成疏松类
考题
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
考题
冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。A、发面皮B、岭南酥皮C、水油酥皮
考题
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼
考题
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
考题
制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。A、盐B、水C、鸡蛋D、水禽蛋
考题
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺
考题
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、抻面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
考题
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。A、水油皮B、酵面皮C、水面皮D、水蛋皮
考题
下列不是制作桃酥用料的是（）A、面粉B、蛋C、油D、盐
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团