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13、暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热

参考答案和解析
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考题 面烤法是在( )基础上的演进。A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
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考题 衍生出面烤法的烹调方法是()。 A.泥烤法B.明炉法C.暗炉法D.铁板烤
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考题 延迟焦化反应中原料的加热与反应分别在()中进行。 A、焦炭塔、加热炉B、分馏塔、加热炉C、加热炉、接触冷却塔D、加热炉、焦炭塔
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考题 暗炉烤比明炉烤更节约能源和便于控制成品质量。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 暗炉烤是在密闭的炉中对原料进行加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 明炉烤是在敞开式的炉中对原料进行加热。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为______。 A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
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考题 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为______。 A.泥烤法B.明炉烤C.暗炉烤D.铁板烤
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考题 根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
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考题 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
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考题 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。
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考题 什么是暗炉烤制？
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考题 加热制度是指原料在加热炉中经历的升温过程。
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考题 原料渣油入装置后依次经过的设备顺序，错误是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐原料泵分馏塔底炉进料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
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考题 原料渣油入装置后依次经过的设备是（）。A、原料罐原料泵换热器加热炉B、原料泵原料罐换热器加热炉C、原料罐换热器原料泵加热炉D、换热器原料罐原料泵加热炉
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考题 装置反应部分主物料（汽油）的原则流程顺序是（）A、原料罐缓冲、原料泵升压、混氢、换热、加热炉加热、反应器反应B、原料罐缓冲、原料泵升压、换热、混氢、加热炉加热、反应器反应C、原料罐缓冲、混氢、原料泵升压、换热、加热炉加热、反应器反应D、原料罐缓冲、换热、原料泵升压、混氢、加热炉加热、反应器反应
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考题 对于（），原料在炉内起到加热（包括汽化）的作用。A、裂解炉B、减压炉C、焦化炉D、管式炉
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考题 蒸汽炉的主要是利用封闭在炉中的（）对原料加热。A、水B、水蒸气C、热空气D、热油
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考题 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A、泥烤法B、明炉烤C、暗炉烤D、铁板烤
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考题 面烤法是在（）基础上的演进。A、泥烤法；B、明炉烤；C、暗炉烤；D、铁板烤
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考题 衍生出面烤法的烹调方法是（）。A、泥烤法B、明炉法C、暗炉法D、铁板烤
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考题 烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。A、传导方式B、加热设备C、调味方式D、选料加工
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考题 烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
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考题 杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。A、泥烤B、电烤C、暗炉烤D、明炉烤
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考题 根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。A、大炉B、小炉C、暗炉D、高炉
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考题 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。
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考题 判断题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。A 对B 错
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