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为了使味道更鲜美，制作鱼基础汤时，需要先煎一下鱼骨。
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错误
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考题
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。()
考题
青海湖的湟鱼是味道鲜美的鱼，近年来由于自然环境的恶化和人的过度捕捞，数量大为减少，成了珍稀动物。凡是珍稀动物都是需要保护的动物。如果以上陈述为真，以下陈述都必然为真，除了（）A有些珍稀动物是味道鲜美的鱼。B有些需要保护的动物不是青海湖的湟鱼。C有些味道鲜美的鱼是需要保护的动物。D所有不需要保护的动物都不是青海湖的湟鱼。
考题
以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠
考题
判断题食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品A
对B
错
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