考题
鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等()的原料烹制都要用到鲜汤。A、质优价高B、味道鲜美C、无味或味淡D、营养丰富
考题
为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入()。A、桂皮;B、香叶;C、香料;D、香精
考题
食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和()。
A.医药价值B.经济价值C.烹调价值D.供给肌体热能
考题
食用菌的结构可分为菌丝体和(),子实体是食用菌的繁殖体结构,也是我们烹制菜肴使用的部分。
考题
软兜鳝鱼炒制时必须添加的调味品有______。
A.酱油B.蒜片C.洋葱D.花椒E.胡椒粉
考题
7－－12月龄婴儿辅食烹调制作需求()。
A.为婴儿选择新鲜卫生的食物，现做现食B.注意制作炊具餐具卫生C.可添加少量食用油，应少糖，无盐，不加调味品D.烹制方式多采用蒸煮的方式
考题
配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料。
考题
利用“描边”可以为图层内容添加投影，使其产生立体感
考题
食用菌味道鲜美，有一定的营养价值和（）。A、医药价值B、经济价值C、烹调价值D、供给肌体热能
考题
食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）A、氨基酸B、多元醇C、多糖D、矿物质
考题
食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）A、味道鲜美B、便于烹调C、形态独特D、栽培容易
考题
食用菌烹制时为了使其味道鲜美，可以多添加调味品
考题
在食用菌生产中，通常在培养料中加适量的糖目的是（）A、诱导胞外酶的产生.B、维持细胞代谢产量的能量.C、促进菌丝在培养料中快速生长.D、使食用菌味道鲜美
考题
调色时，可以通过添加下列哪种颜色或水使其变浅？（）A、白色B、黑色C、黄色D、绿色
考题
幼儿食谱以原汁原味为最佳，不宜添加味精等调味品。
考题
当添加辅食时，如婴儿胃口大、喜欢吃，可以尽量多给
考题
给婴儿添加的非乳类食物应当多样化，注意（）、不加调味品。A、多油B、少糖、无盐C、多盐D、多糖
考题
婴儿添加辅食下列哪项是错误的（）A、婴儿6个月时添加辅食B、添加辅食时可以一次加几种不同食物C、添加辅食应由少到多D、添加辅食应由细到粗
考题
冻菜的原料不含胶质时，可添加（）、（）等使其凝固。
考题
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
考题
（）是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
考题
单选题在食用菌生产中，通常在培养料中加适量的糖目的是（）A
诱导胞外酶的产生.B
维持细胞代谢产量的能量.C
促进菌丝在培养料中快速生长.D
使食用菌味道鲜美
考题
多选题食用菌的哪些特性使其具有很高的美食价值（）A味道鲜美B便于烹调C形态独特D栽培容易
考题
判断题烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料，用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。A
对B
错
考题
单选题给婴儿添加的非乳类食物应当多样化，注意（）、不加调味品。A
多油B
少糖、无盐C
多盐D
多糖
考题
多选题食用菌味道鲜美主要由于其中含有（）A氨基酸B多元醇C多糖D矿物质
考题
单选题()是决定菜肴质量的关键环节。A
主配料B
调味品C
厨师的手艺D
菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
