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汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

  • A、发生的
  • B、发现的
  • C、产生的
  • D、出现的

参考答案

更多 “汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。A、发生的B、发现的C、产生的D、出现的” 相关考题
考题 热塑性材料在加热、冷却过程中()。 A.既有物理变化，又有化学变化B.既没有物理变化，又没有化学变化C.只有物理变化，没有化学变化D.没有物理变化，只有化学变化
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考题 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()
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考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
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考题 汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。()
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考题 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
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考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐
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考题 制汤是把原料放入水中,经短时间加热,使呈味风味物质溶解于水中的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 广义的药物相互作用是指A．两种以上药物所产生的物理学变化以及在体内由这变化所造成的药理作用改变B．两种或两种以上药物在体外所产生的物理学和化学变化，以及在体内由这些变化造成的药理作用改变C．两种以上药物所产生的化学变化，以及在体内由这变化所造成的药理作用改变D．药物的体外物理学变化对在体内造成的药理作用改变E．药物的体外化学变化对在体内造成的药理作用改变
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考题 汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。A.发生的B.发现的C.产生的D.出现的
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考题 炼焦煤装入焦炉碳化室，在隔绝空气下加热到800°C左右形成焦炭，在此过程中煤质发生一系列的物理化学变化。
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考题 热塑性材料在加热、冷却过程中（）。A、既有物理变化，又有化学变化B、既没有物理变化，又没有化学变化C、只有物理变化，没有化学变化D、没有物理变化，只有化学变化
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考题 沥青加热变（）的原因是由于一系列的物理化学变化引起，如组份发挥，氧化以及受热发生缩合等。
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考题 电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。A、风能B、水能C、火能D、热能
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考题 请阐述白云石原料在煅烧过程中的物理化学变化？
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考题 固体的白糖在加热的情况下变成液体的白糖，这个变化是（）。A、化学变化B、物理变化C、物理变化和化学变化D、没有变化
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考题 沥青加热变硬的原因是由于一系列的物理化学变化引起，如（），（）以及（）等。
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考题 在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
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考题 在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
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考题 烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
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考题 关于烹的含义，以下陈述不准确的是（）。A、烹的通俗说法叫作烧煮食物B、烹就是使生的原料致熟的加热和使原料发生一系列复杂的物理化学变化的加热C、烹就是加热原料D、烹就是指完成菜肴的制作
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考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
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考题 电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
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考题 制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
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考题 制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。A、长时间加热B、猛火加热C、原料的本味好D、加热的器皿密封
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考题 局部加热矫正是利用钢材（）的物理特性，来达到矫正目的。A、化学变化B、热胀冷缩C、增加强度D、热传导
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考题 单选题药物相互作用的定义是什么（）A 两种以上药物所产生的物理变化以及在体内由这种变化所造成的药理作用的改变B 两种或两种以上药物在体内外所产生的物理学和化学变化，以及在体内由这些变化造成的药理作用改变C 两种以上药物所产生的化学变化，以及在体内由这些变化所造成的药理作用的改变D 药物的体外物理变化对在体内造成的药理作用改变
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考题 单选题固体的白糖在加热的情况下变成液体的白糖，这个变化是（）。A 化学变化B 物理变化C 物理变化和化学变化D 没有变化
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