考题
是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋
考题
糟熘操作关键在于()的选用。A、原料B、糟香C、糟酒D、配料
考题
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
考题
以下不是“糟熘三白”所用原料的是()。
A.草鱼片B.鸡片C.笋片D.白灵菇片
考题
制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糟熘三白的卤汁比炒菜要多,但卤汁要求透明光亮、浓厚适度。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糟熘三白在熘制时三种原料投放的次序是______。
A.三种原料同时放B.先放荤料，后放素料C.先放素料，后放荤料D.鸡肉在另两种原料的后面放，另两种原料同时放
考题
糟熘三白的菜品特点是______。
A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜
考题
下列原料中属于鲁糟熘三白中的“三白”是______。
A.青鱼肉B.鸡肉C.玉兰片D.豆腐E.虾仁
考题
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列菜肴中属于花色配的是______。
A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡蓉蛋
考题
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
考题
糟熘三白的原料都应改刀成()。A、片形B、条形C、块形D、丁形
考题
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。
A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
考题
下列菜肴中属于顺色配的是（）。A、三色鱼丸B、糟熘三白C、青椒肉丝D、三丝鸡茸蛋
考题
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A、龙虾刺身；B、糟熘三白；C、韭黄炒肉丝；D、三丝鸡茸蛋
考题
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和（）。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘
考题
糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。A、福建B、山东C、上海D、冀菜
考题
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
考题
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A、醋熘B、酱熘C、水熘D、蚝油熘
考题
以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。A、草鱼片B、鸡片C、笋片D、白灵菇片
考题
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
考题
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。