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焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。

参考答案和解析
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考题 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地()A.膨松B.疏松C.细腻D.均匀E.柔软
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考题 乳品是焙烤食品的( )，它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A.疏松剂B.着色剂C.防腐剂D.凝固剂
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考题 鸡蛋可以作为焙烤食品的消泡剂、膨松剂、防腐剂和柔软保鲜剂。此题为判断题(对，错)。
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考题 乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A、疏松剂B、着色剂C、防腐剂D、凝固剂
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考题 简述焙烤食品的特点。
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考题 油脂在焙烤食品中的功能。
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考题 简述糖在焙烤食品中的主要作用。
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考题 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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考题 鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.A、膨松B、疏松C、细腻D、均匀E、柔软
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考题 焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A、生物疏松剂B、化学疏松剂C、酵母菌D、乳酸菌
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考题 在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 食品微波焙烤的优缺点。
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考题 焙烤食品
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考题 疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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考题 乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？
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考题 以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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考题 单选题焙烤制品生产中，一般甜饼干生产采用（）A 生物疏松剂B 化学疏松剂C 酵母菌D 乳酸菌
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考题 问答题简述焙烤食品的开发特点。
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考题 问答题简述焙烤食品的褐变反应。
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考题 问答题以焙烤食品为例阐述焙烤食品制备过程（升温）及冷却过程中淀粉的变化。
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考题 填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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考题 问答题简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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考题 问答题疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？
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考题 名词解释题焙烤食品
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考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
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考题 问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。
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