酒香比茶香和咖啡香具有更多挥发成分，因此品酒专家在应用啜食技术时更应谨慎。

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考题具有挥发性的香豆素成分是A.游离小分子简单香豆素B.香豆素苷C.呋喃香豆素D.吡喃香豆素E.双香豆素

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考题乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。A.品种香；B.季节香；C.产地香；D.茶类香。

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考题西湖龙井具有独特清香属于（）香。A.茶类香；B.品种香；C.地域香；D.附加香。

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考题品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。 A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘

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考题啜香技术(名词解释)

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考题果酒的芳香是指下列哪种()。 A、果香和酒香B、陈酿香C、发酵香D、天然果香

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考题春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）A.品种香B.季节香C.产地香D.茶类香

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考题云南红茶具有特殊糖香属于()香。A.茶类香B.品种香C.地域香D.附加香

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考题下列有关香豆素性质的叙述，错误的是A、游离香豆素类多为结晶性物质，有比较敏锐的熔点B、分子量小的香豆素类化合物多具有挥发性C、香豆素苷类不具有挥发性和升华性D、游离香豆素类成分溶于冷水E、香豆素类成分碱性条件下水解开环

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考题下列有关香豆素性质的叙述，错误的是A.游离香豆素类多为结晶性物质，有比较敏锐的熔点B.分子量小的香豆素类化合物多具有挥发性C.香豆素苷类不具有挥发性和升华性D.游离香豆素类成分溶于冷水E.香豆素类成分碱性条件下水解开环

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考题下列关于香豆素性质的叙述，错误的是A. 分子量小的香豆素类化合物多具有挥发性 B. 香豆素苷类不具有挥发性和升华性 C. 游离香豆素成分溶于冷水 D. 香豆素类成分碱性条件下水解开环 E. 游离香豆素类多为结晶性物质，有比较敏锐的熔点

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考题用碱溶酸沉法提取香豆素类成分的依据是香豆素A.具有挥发性 B.具有内酯环 C.具有酚羟基 D.具有碱性 E.具有亲水性

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考题用碱溶酸沉法提取香豆素类成分的依据是香豆素A:具有挥发性B:具有内酯环C:具有酚羟基D:具有碱性E:具有亲水性

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考题香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因此选购香辛料时最好不超过（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年以上

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考题具有挥发性的香豆素成分是（）A、游离小分子简单香豆素B、香豆素苷C、呋喃香豆素D、吡喃香豆素E、双香豆素

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考题云南红茶具有特殊糖香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香

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考题西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香

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考题肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香。A、茶类香B、品种香C、产地香D、季节香

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考题春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）A、品种香B、季节香C、产地香D、茶类香

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考题西湖龙井具有独特清香属于（）香。A、茶类香；B、地域香；C、品种香；D、附加香

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考题西湖龙井具有独特清香属于（）茶。A、茶类香B、品种香C、地域香D、附加香

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考题啜香技术

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考题糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A、糟香B、酒香C、浓香D、干香

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考题香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类

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考题乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。A、一B、二C、三D、四

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考题单选题具有挥发性的香豆素成分是（）A 游离小分子简单香豆素B 香豆素苷C 呋喃香豆素D 吡喃香豆素E 双香豆素

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考题多选题溧阳市天目湖的“三绝”是（　　）。A茶香B水甜C酒香D鱼头鲜E怪石

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考题名词解释题啜香技术

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