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当水分活度为（）时，油脂不易氧化。

A．大于0.3

B．0.3左右

C．0.5

D．小于0.2

参考答案和解析
多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0，94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分活度下，各种微生物繁殖迅速，在AW<0.6时，绝大多数微生物无法生长。
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考题 试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
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考题 多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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考题 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 问答题简要说明水分活度与氧化作用的关系？
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考题 填空题物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。
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考题 填空题多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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考题 问答题试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。
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考题 填空题当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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