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5、制作麻婆豆腐食用的辣味调味品是（）

A．干辣椒

B．郫县辣酱

C．泡辣椒

D．辣椒油

参考答案和解析
郫县豆瓣酱、酱油
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考题 温补药宜少A.饮用酒类B.饮用茶叶C.食用鱼类D.食用肉类E.食用辣味食物
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考题 热性疾病不用禁忌的是A.饮用酒类B.饮用茶叶C.食用鱼类D.食用肉类E.食用辣味食物
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考题 咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
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考题 炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
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考题 在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（）。A、芥末B、胡椒C、辣椒D、生姜
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考题 酸辣味中的辣味调味品是（）。A、胡椒粉B、辣椒粉C、姜D、芥末
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考题 直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。
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考题 在制作麻婆豆腐是，一般要勾2至3次芡。
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考题 温补药宜少（）A、饮用酒类B、饮用茶叶C、食用鱼类D、食用肉类E、食用辣味食物
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考题 热性疾病不用禁忌的是（）A、饮用酒类B、饮用茶叶C、食用鱼类D、食用肉类E、食用辣味食物
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考题 编制食谱时首先要计算（）A、主食用量B、副食用量C、蔬菜用量D、调味品用量
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考题 强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
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考题 用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
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考题 制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
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考题 对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
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考题 “鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
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考题 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
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考题 以下关于餐饮市场询价制度中，要求选取不少于3家供应商进行询价的原材料是哪一项（）？A、米、面、食用油、调味品B、面、食用油、肉类、调味品C、米、食用油、调味品、水产品D、米、面、食用油、肉类
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考题 下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A、法国B、韩国C、加拿大D、中国
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考题 单选题下列国家中，烹饪时一般不加蒜味和酸辣味调味品的国家是（）。A 法国B 韩国C 加拿大D 中国
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考题 单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A 鲜味调味品B 酸味调味品C 咸味调味品D 甜味调味品
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考题 问答题天然食用辣味物质有哪几种分类？
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考题 单选题温补药宜少（）A 饮用酒类B 饮用茶叶C 食用鱼类D 食用肉类E 食用辣味食物
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考题 判断题辣酱油是以辣味为主的调味品。（）。A 对B 错
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考题 单选题热性疾病不用禁忌的是（）A 饮用酒类B 饮用茶叶C 食用鱼类D 食用肉类E 食用辣味食物
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