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5、草鱼开片出肉加工时,将鱼身的(),从脊背下刀。

A.后部

B.中部

C.前部

D.头部


参考答案和解析
前部
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考题 ( )鱼应当起出四条肉。

考题 下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。 A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼

考题 对黄鳝进行生出肉加工时可以沿着鱼脊部下刀剖口。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 草鱼2.5 kg,出肉率为35.5%,约出肉______。 A.0.955 kgB.0.915 kgC.0.888 kgD.0.825 kg

考题 草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。 A.鱼脊背B.鱼腹刺C.鱼脊骨D.残留骨刺

考题 以下关于鱼的整料出骨的描述,不正确的是()。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时,要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时,将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠左手,鱼背靠右手,鱼身平放在砧板上

考题 以下属于流通加工的内容的是()。A、鱼、肉的分割B、礼品的拼装C、家用电器的组装D、玻璃的开片E、钢材的裁剪

考题 ()是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多,肉的质地适中。A、脊背B、鱼头C、鱼尾D、肚档

考题 西装从结构上看有()三种格式A、六开身B、四开身C、西服套装D、六开身加省

考题 鱼出脊椎方法是将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠右手,鱼背靠左手,鱼身立放在砧板上。

考题 鱼的整料出骨过程中,出脊椎骨时,将鱼头向后,脊背向左,鱼腹靠右手平放砧板上。

考题 整料出骨必须下刀准确,要求()A、进刀贴骨B、进刀贴肉C、在骨肉直接D、进刀贴皮

考题 宴会需要鱼肉5千克,原有草鱼8千克,起肉净料率40%,还要购买草鱼()千克。

考题 整鱼出骨有脊背部开口出骨和()开口两种方法。A、腹部出骨B、颈部出骨C、尾部出骨D、嘴部出骨

考题 对鸡进行分档取料时,不宜出肉,适宜红烧、白煮、清炖的是()。A、鸡翅B、鸡脯C、腿肉D、脊背

考题 草鱼开片出肉加工时,首先将()平稳的放在案板上。A、加工整型的草鱼B、开了膛的草鱼C、净膛的草鱼D、鲜活的草鱼

考题 下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。A、鲥鱼B、鲈鱼C、草鱼D、鳕鱼

考题 整鱼分档应根据()的不同位置下刀。A、鳞B、肉C、皮D、骨

考题 下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是()。A、青鱼、草鱼、鳕鱼B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼D、鲐鱼、青鱼、鳕龟

考题 处步加工时,为了保持鳞间同有用方,不需要去鳞的是()A、鲤鱼B、草鱼C、鳗鱼D、鱼时鱼

考题 加工鳜鱼鱼柳时,应将鱼头()放平,用刀顺鱼鳍两侧将鱼脊背划开。A、朝里B、朝外C、朝上D、朝下

考题 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀的是()。A、鳜鱼、鲮鱼B、边鱼、龙利C、三黎鱼、草鱼D、生鱼、山斑

考题 适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为()。A、青鱼、草鱼B、鲚鱼、鲢鱼C、鱿鱼、墨鱼D、银鱼、鲫鱼

考题 阐述草鱼的开片出肉如何加工。

考题 以下属于描述出鱼出脊椎方法,错误的是()。A、将鱼头朝外,仍然是鱼腹靠右手,鱼背靠左手,鱼身立放在砧板上B、将鱼头向前,脊背向右,鱼腹靠左手平放砧板上,左手按住鱼腹C、将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨肉分离D、要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连

考题 杭州传统名菜宋嫂鱼羹是将主料()蒸熟剔去皮骨,加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等作料烹制而成。A、草鱼B、黄鱼C、鳜鱼D、白条鱼

考题 单选题四大家鱼是指哪四种鱼?()A 青鱼、草鱼、黑鱼、鳙鱼B 青鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼C 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼D 黑鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼

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