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10、小麦或者大麦能直接发酵产生啤酒。
参考答案和解析
大麦种植遍及全球,原料易得; 大麦是非人类食用主粮; 大麦的化学成分适合酿造啤酒; 大麦便于发芽,并产生大量的水解酶类。
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考题
啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
考题
单选题大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A
9％～15％B
5％～10％C
10％～20％D
9％～12％
考题
单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A
醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B
醇溶蛋白会增加过滤难度C
醇溶蛋白会影响啤酒风味D
醇溶蛋白会影响发酵过程
考题
多选题啤酒酿造最基本的两种原料是（）A大麦B玉米C小麦D酒花
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