考题
啤酒的香气和苦味，即来源于（）。A、啤酒花B、大麦芽C、酒精D、香精
考题
啤酒花果穗为供制啤酒的苦味剂；茎皮供造纸；雌花药用，能健胃、利尿。
考题
啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。A、苦味B、辣味C、酒精D、甜味
考题
啤酒花具有特殊（），是制造啤酒的重要原料，各地的啤酒厂多有栽培基地。A、苦味B、气味C、臭味D、芳香味
考题
确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒酵母
考题
生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D、啤酒花
考题
具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。
考题
形成啤酒苦味的主要物质是（）。A、异α-酸B、α-酸C、β-酸D、多酚
考题
α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。
考题
（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。
考题
白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
考题
a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
考题
啤酒中正常的苦味主要来源于（）A、大麦B、小麦C、玉米D、酒花
考题
啤酒中清爽的苦味实际上是（）的贡献。A、大麦B、啤酒花C、啤酒酵母D、水
考题
单选题啤酒中苦味的主要成分是（）A
a-酸B
b-酸C
单宁D
酒花油
考题
填空题啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
考题
单选题酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的A
a-酸B
β-酸C
多酚物质D
蛋白质
考题
单选题生产啤酒的主要原材料有四大类，即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中（）是啤酒的灵魂，它形成了啤酒特有的清新的苦味。A
谷物B
酵母C
水D
啤酒花
考题
单选题以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）A
赋予啤酒香味和爽口苦味B
提高啤酒泡沫的持久性C
使蛋白质溶解D
有抑菌作用
考题
填空题（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。
考题
多选题酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.A赋予啤酒香味和爽口苦味B提高啤酒泡沫的持久性C促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清D提高原料的出酒率E具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力
考题
单选题酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）A
α-酸B
β-酸C
硬树脂
考题
单选题啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。A
α-酸B
β-酸C
α-酸和β-酸D
酒花精油
考题
单选题酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。A
α-酸B
β-酸C
硬树脂
考题
单选题啤酒中清爽的苦味实际上是（）的贡献。A
大麦B
啤酒花C
啤酒酵母D
水
考题
多选题下面关于啤酒花的说法正确的是（）.A赋予啤酒香味和苦味B增进啤酒泡沫持久力C啤酒发酵时添加D增加啤酒防腐能力