考题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程A.果蔬的呼吸作用B.果蔬的春化作用C.果蔬的后熟作用D.果蔬的老化作用E.果蔬的腐烂作用
考题
蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A、果蔬的呼吸作用B、果蔬的春化作用C、果蔬的后熟作用D、果蔬的老化作用E、果蔬的腐烂作用
考题
烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？
考题
以下选项哪个是红葡萄酒酿造的正确步骤（）A、采摘－破碎－压榨－发酵－熟成B、采摘－破碎－发酵－压榨－熟成C、采摘－压榨－发酵－熟成D、采摘－破碎－发酵－熟成
考题
简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
考题
叙述采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生哪些变化。
考题
果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。
考题
果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。（）
考题
如何确定果蔬成熟度？果蔬采收时应注意哪些问题？
考题
问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
考题
问答题果蔬的最佳采收成熟度确定依据有哪些？判别果蔬成熟度的主要方法有哪些？
考题
填空题果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。
考题
问答题什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？
考题
单选题蔬菜打破休眠期而发生发芽成抽苔变化的过程（）A
果蔬的呼吸作用B
果蔬的春化作用C
果蔬的后熟作用D
果蔬的老化作用E
果蔬的腐烂作用
考题
填空题在生产过程中，电解质成分在不断发生变化，最显著的是（）。
考题
判断题果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。A
对B
错
考题
问答题叙述采摘后果蔬的成分在成熟过程中发生哪些变化。
考题
填空题在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。
考题
问答题烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？
考题
问答题沉积物在成岩过程中发生的主要变化有哪些？
考题
问答题简述果胶物质在果蔬成熟和衰老过程中的变化？
考题
填空题在果蔬成熟过程中，果胶有3种形态（）、（）和（）
