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单选题
蛋白质被酶水解()食品的颜色、香气和滋味。
A
会破坏
B
会稳定
C
可以改善
D
可以保持
参考答案
参考解析
解析:
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考题
奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质
考题
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质C.糖元在酶的作用下形成的水解物质D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
考题
形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是()。A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质C、糖元在酶的作用下形成的水解物质D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
考题
单选题变性蛋白质的特点为( )。A
溶解度增加B
粘度下降C
颜色反应减弱D
丧失原有的生物学活性E
不易被胃蛋白酶水解
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