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单选题
北方某些农村居民，煮粥时常加碱以保持粥的粘稠性，这种烹调习惯损失最多的营养素是（　　）。
A

碳水化合物

B

脂肪

C

蛋白质

D

硫胺素

E

烟酸

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考题 谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵
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考题 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
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考题 下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗，用开水烫 B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度 C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋 D.蒸饭或焖饭
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考题 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥D、炖制食物
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考题 下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
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考题 采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、无机盐
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考题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪E、无机盐
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考题 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素E、无机盐
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考题 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素
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考题 谷类烹调时加碱会使维生素受到损失
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考题 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A、煮B、加碱＋油炸C、碱煮D、烤E、烙
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考题 煮粥时，为了增加粘稠度，可以适当加入食用碱。
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考题 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。A、加醋B、加矾C、加辣D、加苦
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考题 烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
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考题 下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
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考题 下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
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考题 单选题烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A 维生素AB 维生素CC 维生素B1D 维生素B2
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考题 单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素E 无机盐
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考题 多选题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。A煮B加碱＋油炸C碱煮D烤E烙
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考题 单选题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素
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考题 单选题有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 维生素E 矿物质
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考题 单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多？（　　）A 维生素B 蛋白质C 碳水化合物D 脂肪E 无机盐
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考题 问答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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考题 单选题有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（　　）。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 维生素E 无机盐
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考题 判断题煮粥时，为了增加粘稠度，可以适当加入食用碱。A 对B 错
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