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填空题
高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

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考题 酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。 A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
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考题 国标法测定酒中杂醇油含量，用来定量的醇是A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和正戊醇C、异丁醇和正丁醇D、正戊醇和正丁醇E、正己醇和丙醇
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考题 作为国标法测定酒中杂醇油含量定量的两种醇是A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和正戊醇C、异丁醇和正丁醇D、正戊醇和正丁醇E、正己醇和丙醇
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考题 白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用（）A、增长酒的后味B、消除燥辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度白酒的水味
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考题 白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？
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考题 通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、异戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、异丁醇
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考题 以下属于杂醇油的是（）。A、丁醇B、丙醇C、异醇D、异戊醇
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考题 大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
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考题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
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考题 下列属于老白干香型白酒的品评是（）A、闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似枣香B、入口香扩，清雅感，味回甘C、味均衡贯一，无异杂味D、差酒寡淡，带糟辅料味
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考题 某地的水源中含有过量的铁和锰，使水有铁味等，针对这些应对其进行的处理为（）A、混凝沉淀B、过滤C、消毒D、深度净化E、特殊处理
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考题 微生物污染的危害有：（）A、高双乙酰B、异常发酵C、浑浊D、酸败E、产生异杂味
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考题 氧化反应中氧化酸过量的优点有（）。A、氧化反应采用过量硝酸使氧化反应更稳定B、醇酮成本比硝酸高，氧化酸过量可以使醇酮完全反应，降低成本C、氧化反应采用过量硝酸使己二酸不易结晶D、氧化反应采用过量硝酸将增加副反应发生
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考题 制作味波尔图酒的原料有（）。A、麦精液B、甘蔗汁C、杂果汁D、葡萄蒸馏酒
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考题 高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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考题 一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。
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考题 白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度
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考题 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
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考题 含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味
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考题 杂醇油的主要成分是（）A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、异丁醇E、异戊醇
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考题 杂醇油的主要成分是（）。A、甲醇B、乙醇C、丙醇D、丁醇E、异戊醇
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考题 单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A 酯类和高级醇B 焦糖C 纸板味D 蜂蜜味
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考题 单选题杂醇油的主要成分是（）。A 甲醇B 乙醇C 丙醇D 丁醇E 异戊醇
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考题 填空题高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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考题 单选题杂醇油的主要成分是（）A 甲醇B 乙醇C 丙醇D 异丁醇E 异戊醇
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