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高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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考题 慕尼黑啤酒的麦芽汁浓度为12%，色泽深，口味浓醇而甜，苦味轻，具有浓郁的焦香麦芽味。()
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考题 简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?
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考题 无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
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考题 啤酒中高级醇含量过高，饮后有头痛感，俗称“上头”。
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考题 说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？
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考题 酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A、酯类和高级醇B、焦糖C、纸板味D、蜂蜜味
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考题 酒中的苦味，有人认为形成的物质主要是过量的高级醇，过量的琥珀酸，少量的单宁，较多的酚类和糠醛所引起的。另外（）等物质都呈现苦味。A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
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考题 高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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考题 低醇啤酒的酒精含量为（）至（），其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
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考题 对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。A、30%～35％B、40％～45％C、50％～55%D、60%~65％
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考题 （）是啤酒生青味的主要来源。A、DMSB、双乙酰C、高级醇D、乙醛
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考题 含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味
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考题 白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。
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考题 啤酒中高级醇含量过高会造成（）和酒精刺激感。A、苦涩味B、头痛C、草味D、溶剂味
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考题 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A、醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B、醇溶蛋白会增加过滤难度C、醇溶蛋白会影响啤酒风味D、醇溶蛋白会影响发酵过程
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考题 啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）
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考题 问答题高级醇与杂醇油有什么区别？
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考题 填空题啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。
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考题 填空题啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。
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考题 单选题酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）A 酯类和高级醇B 焦糖C 纸板味D 蜂蜜味
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考题 单选题杂醇油中含量最多的是（）A 异戊醇B 异丁醇C 正丙醇
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考题 问答题控制啤酒中高级醇的措施是什么？
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考题 填空题啤酒中的高级醇中含量最高、对啤酒分为影响最大的是（）。
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考题 单选题啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。A 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B 醇溶蛋白会增加过滤难度C 醇溶蛋白会影响啤酒风味D 醇溶蛋白会影响发酵过程
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考题 填空题无醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）；低醇啤酒的酒精含量应不超过（）%（V/V）。
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考题 问答题影响啤酒中高级醇含量的主要因素有哪些？
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考题 填空题高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
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