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名词解释题
异常风味

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考题 江苏菜系构成有()。 A.金陵风味B.扬州风味C.淮扬风味D.姑苏风味E.徐海风味
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考题 组成山东风味菜的有()。 A.济南风味B.胶东风味C.济宁风味D.金陵风味E.徐海风味
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考题 若重复使用油炸油时,应每天滤去残渣,并注意颜色、风味是否异常。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于我国四大菜系的地方风味是（ ）。A.浙江风味 B.江苏风味 C.安徽风味 D.福建风味
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考题 中式自助餐菜式（）。A、岭南风味B、江浙风味C、宫廷风味D、乡土风味
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考题 高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、风味异常乳C、混入异物乳D、生理异常乳
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考题 化学异常乳包括（）。A、低成分乳B、酒精阳性乳C、风味异常乳D、混入异物乳
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考题 组成山东风味菜的有（）。A、济南风味B、胶东风味C、济宁风味D、金陵风味E、徐海风味
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考题 乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。
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考题 以下哪种乳属于生理异常乳（）。A、初乳B、末乳C、营养不良乳D、风味异常乳
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考题 按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A、中式自助餐、西式自助餐B、中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C、四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D、意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
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考题 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。
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考题 （）的风味强度在0．1～0．5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。A、背景风味化合物B、第三位的风味化合物C、次要风味化合D、主要风味化合物
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考题 江苏菜系构成有（）。A、金陵风味B、扬州风味C、淮扬风味D、姑苏风味E、徐海风味
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考题 若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注意颜色、风味是否异常。
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考题 江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）A、淮阳风味B、南京风味C、苏南风味D、浙江风味E、徽州风味
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考题 地方风味主要包括城市风味及传统风味。
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考题 清宫膳食的风味主要包括（）。A、山东风味B、满族风味C、广州风味D、苏杭风味
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考题 单选题按自助餐用餐性质和菜点风味划分，可分为（）。A 中式自助餐、西式自助餐B 中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐C 四川风味、淮扬风味、意大利风味、法式风味D 意式风味、美式风味、法式风味、俄式风味
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考题 多选题清宫膳食的风味主要包括（）。A山东风味B满族风味C广州风味D苏杭风味
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考题 单选题属于我国四大菜系的地方风味是( )。A 浙江风味B 江苏风味C 安徽风味D 福建风味
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考题 多选题化学异常乳包括（）。A低成分乳B酒精阳性乳C风味异常乳D混入异物乳
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考题 多选题清代宫廷菜主要是在（　　）这几种各具特色的风味菜的基础上发展而来的。A山东风味B满族风味C粤闽风味D苏杭风味E川湘风味
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考题 多选题从生产者主体划分，我国烹饪风味流派可以分为（　　）。A家庭风味B寺院风味C市肆风味D食堂风味
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考题 名词解释题异常风味
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考题 单选题属于我国四大菜系的地方风味是( )。A 浙江风味B 山东风味C 福建风味D 湖南风味
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考题 单选题属于我国四大菜系的地方风味是( )。A 浙江风味B 四川风味C 福建风味D 湖南风味
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考题 单选题高酸度乳属于（）。A 化学异常乳B 风味异常乳C 混入异物乳D 生理异常乳
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