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单选题
苷键构型有α、β两种，水解β键的酶时应选用（　　）。
A

4%氢氧化钠

B

麦芽糖酶

C

盐酸镁粉

D

苦杏仁酶

E

0.5%盐酸

参考答案

参考解析
解析：
β-葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶，可以水解一般β-葡萄糖苷和有关六碳醛糖苷，专属性较低。苦杏仁酶能水解一般的β-葡萄糖苷键，麦芽糖酶可水解α-葡萄糖苷键。
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