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单选题
配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）
A

左下方

B

左上方

C

右上方

D

右下方

参考答案

参考解析
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考题 下列选项中正确的配菜间工序是______。 A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.配料使用的水盆要定时换水C.开启罐头食品应先清洁表面再开启D.配菜时应随时注意原料新鲜度E.配菜应根据炉灶厨师要求进行
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考题 配菜与主菜的搭配上应注意()。 A.配料与主料量一致B.配料与主料质地搭配C.每种食物混在一起D.配料烹调方法与主料无关
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考题 配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。 A、素色配菜和花色配菜B、一般配菜和特殊配菜C、一般配菜和花色配菜D、特殊配菜和花色配菜
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考题 简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
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考题 配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）A、左下方B、左上方C、右上方D、右下方
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考题 西餐中的配菜大致可分为（）、土豆类、蔬菜类三种类型。A、乳品类B、谷物类C、肉制品类D、蛋品类
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考题 按配菜对象分类，配菜分（）A、设计配菜与配料配菜B、生料配菜与熟料配菜C、热菜配菜与冷菜配菜D、执单与拼盘
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考题 配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
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考题 电缆射孔时断线钳应摆放在什么位置？
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考题 制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
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考题 配菜包括有两个含义，一是（）时的配菜，二是在日常工作中的配菜
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考题 一般西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
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考题 西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜
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考题 根据配菜对象分类，配菜可分为（）等几种类型A、热菜配菜，冷菜配菜和半制成品配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、筵席配菜和零点配菜
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考题 西餐中的配菜大多会以（）、谷物等作为配菜。A、乳制品B、肉制品C、蔬菜D、海产品
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考题 西餐中一般不使用（）作为配菜。A、土豆制品B、蔬菜制品C、谷物制品D、肉制品
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考题 单选题配菜与主菜的搭配上应注意（）A 配料与主料量一致B 配料与主料质地搭配C 每种食物混在一起D 配料烹调方法与主料无关
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考题 问答题简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
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考题 判断题在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（　　）A 对B 错
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