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单选题
“五滋”、“六味”形容的是我国的（ ）菜系。
A
川菜
B
鲁菜
C
粤菜
D
淮扬菜
参考答案
参考解析
解析：
粤菜，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。
粤菜，由广州菜、潮州菜、东江客家菜发展而成，取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。
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考题
以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。A、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔B、五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D、烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。
考题
以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）A、原汁原味，五滋六味B、选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔C、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色
考题
烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）。A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系
考题
多选题粤菜有“五滋”、“六味”之说，下列选项中属于“五滋”的有（ ）。A清B醇C浓D香E脆
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