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填空题
食品的安全和质量依赖于（）、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。

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考题 用物理或化学方法防止和抑制微生物生长繁殖的操作称为A.灭菌B.消毒C.防腐D.防虫E.除菌
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考题 食品生产加工企业必须具备和()保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。
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考题 防止食品被微生物污染的措施（）。A、严格选择卫生安全的食品原料B、加强加工制作过程的安全控制C、注意从业人员的个人卫生D、注意贮存环节的安全控制
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考题 《食品召回管理规定》规定，判定食品是否属于不安全食品，应当进行食品（）和食品安全危害评估。A、食品卫生状况调查B、安全危害调查C、食品微生物检验D、食品加工环境评估
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考题 为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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考题 加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被（）中的微生物污染。A、环境B、设备C、器具D、加工人员
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考题 物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
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考题 用物理或化学方法防止和抑制微生物生长繁殖的操作称为（）A、灭菌B、消毒C、防腐D、防虫E、除菌
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考题 烹调食品应烧熟煮透的目的是（）A、杀灭病原菌B、控制加工量C、控制细菌生长繁殖D、防止食物受到细菌污染
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考题 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。
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考题 使用安全的水和食品原料的目的是（）。A、防止食物受到细菌污染B、控制细菌生长繁殖C、杀灭病原菌D、防止人员污染
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考题 食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物
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考题 防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。
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考题 食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、（）和（）。
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考题 食品的安全和质量依赖于（）、（）和防止微生物生长的环境控制。
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考题 低温食品中微生物的影响是（）A、不产生有害的代谢产物B、抑制微生物生长繁殖和酶的活性C、降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性，杀灭部分微生物D、破坏酶活性，杀灭部分微生物E、防止食品自溶和分解
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考题 食品的安全和质量依赖于（）、加工过程的除菌和防止微生物生长的环境控制。
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考题 食品的安全和质量依赖于（）、（）和（）。
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考题 食品的的环境条件会影响微生物的生长，这些环境条件是（）、（）和（）
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考题 食品添加剂在食品中作用：（）。A、控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B、防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C、满足食品加工工艺的需要。D、使食品的感官性状和营养特性更好。E、以上都是
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考题 单选题烹调食品应烧熟煮透的目的是（）。A 灭杀病原菌B 控制加工量C 控制细菌生长繁殖D 防止食物受到细菌污染
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考题 单选题食品添加剂在食品中作用：（）。A 控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。B 防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C 满足食品加工工艺的需要。D 使食品的感官性状和营养特性更好。E 以上都是
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考题 填空题食品的安全和质量依赖于（）、（）和防止微生物生长的环境控制。
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考题 填空题食品的安全和质量依赖于微生物的初始数量的控制、（）和（）。
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考题 判断题物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法A 对B 错
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考题 单选题用物理或化学方法防止和抑制微生物生长繁殖的操作称为（）A 灭菌B 消毒C 防腐D 防虫E 除菌
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考题 填空题食品的安全和质量依赖于（）、（）和（）。
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