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单选题
在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
A

抗生素检测

B

酒精检测

C

还原酶检测

D

磷酸酶试验

参考答案

参考解析
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考题 乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。 A、酸乳类B、果品C、半发酵乳D、发酵乳
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考题 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。 A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
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考题 在我国作为乳制品加工用的原料乳,主要来自下列哪种家畜生产的。() A.奶山羊B.黑白花奶牛C.水牛D.牦牛
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考题 下列乳制品（）属于发酵乳A、炼乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪
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考题 （）是烹调和加工乳制品的主要原料。A、初乳B、常乳C、末乳D、异常乳
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考题 不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。
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考题 生产发酵性乳制品的原料乳必须（）A、酒精试验阴性B、抗生素检验阴性C、美兰还原试验阴性D、酶失活
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考题 还原乳不能做乳制品的加工原料。（）
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考题 原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
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考题 在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、抗生素检测B、酒精检测C、还原酶检测D、磷酸酶试验
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考题 乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料
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考题 填空题酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
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考题 问答题描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
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考题 填空题发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
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考题 填空题原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
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考题 多选题乳制品生产中，离心分离技术可用于（）A稀奶油和脱脂乳的分离B原料乳的标准化C乳的均质D出去原料乳中的杂质E干燥乳粉时离心喷雾浓缩乳
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考题 多选题下列乳制品（　　）属于发酵乳。A炼乳B酸奶C奶粉D奶酪
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考题 单选题某奶酪生产企业HACCP小组对生产线进行了描述，并现场验证生产工艺流程图，即原料乳→净乳→杀菌→添加氯化钙、硝酸钾→发酵凝乳→切割→排乳清→压榨→加盐→涂膜→熟化→包装。可作为CCP的步骤是（）A 净乳B 杀菌C 发酵凝乳D 压榨E 涂膜
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考题 单选题生产发酵性乳制品的原料乳必须（）A 酒精试验阴性B 抗生素检验阴性C 美兰还原试验阴性D 酶失活
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考题 单选题用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）A 农药残留检验B 酸度检验C 细菌数检验D 抗生物质残留检验
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考题 填空题乳粉生产的工艺历程是：原料乳的验收—→原料乳的预处理和标准化—→（）—→（）—→冷却—→包装—→成品。
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