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填空题
拼摆就是将将烹晾凉的()经过建设,构思,精心配置,切配造型而形成()

参考答案

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考题 冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对,错)。

考题 ()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

考题 自然物在经过设计、拼摆、粘贴、()等艺术加工后,变成多种形式的创造物。

考题 整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。 A.象形造型B.几何图形C.禽鸟造型D.花卉造型

考题 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

考题 整齐划一、构图均衡、次序有别,是______冷菜的拼摆原则。 A.象形造型B.几何图案C.禽鸟造型D.花卉造型

考题 冷盘造型是( )的组合艺术,在烹饪美学领域具有重要的地位和突出意义。 A.制作和组装B.切配和拼摆C.色彩和造型D.食用和欣赏

考题 拼摆就是将将烹晾凉的()经过建设,构思,精心配置,()而形成()。

考题 ( )冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。A.象形造型B.几何图案C.禽鸟造型D.花卉造型

考题 常见的一般冷盘拼摆形式有()、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。A、动物造型拼B、植物造型拼C、单拼D、风景造型拼

考题 初加工是为切配和烹服务的,因此在初加工重要根据不同的原料加以()。A、切配B、清洗C、整理D、烹调

考题 拼摆就是将将烹晾凉的()经过建设,构思,精心配置,切配造型而形成()

考题 ()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

考题 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为()。A、图案造型和绘画造型B、平面造型和立体造型C、简单造型和复杂造型D、单拼、多拼和什锦拼

考题 下列关于冷菜造型说法错误的是()。A、按逻辑次序的多层次分类就是以造型形象为核心,遵循“形象展示的形式→形象表现的方式→形象依据的题材”的逻辑次序的多层次的分类方法B、冷菜造型分类按形象构成可分为单拼、多拼和什锦拼C、冷菜造型分类按工艺难易繁简分为简单造型和复杂造型D、冷菜造型分类按空间构成分为平面造型和立体造型

考题 ()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡,次序有别等。A、象形造型;B、几何图案;C、禽鸟造型;

考题 整齐划一、构图均衡、次序有别的拼摆原则形成的冷菜图案是()。A、象形造型B、几何图形C、禽鸟造型D、花卉造型

考题 餐盘装饰需要()才能达到美化菜肴的效果。A、采用适当的原料B、经过一定的技术处理C、复杂的拼摆工艺D、选用合适的餐盘E、摆放成特定的造型

考题 花色热菜又称为()。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜

考题 冷菜造型艺术,是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀,来反映菜肴形状的一种造型艺术。

考题 一般拼盘的拼摆步骤是()、围边、装刀面。A、刀工B、构思C、选料D、垫底

考题 冷菜装盘是将烹调好的冷菜,进行()整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏

考题 冷菜造型艺术的拼摆手法有()等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶

考题 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼,就是();摆,就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合

考题 凉菜拼摆的操作关键是()与设计。A、选料B、切配C、盛具D、色彩

考题 曲式就是乐音经过艺术构思而形成的有组织、节奏的序列。

考题 判断题曲式就是乐音经过艺术构思而形成的有组织、节奏的序列。A 对B 错