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单选题
蛋中的胆固醇主要存在于（）
A

蛋清中

B

蛋黄中

C

蛋清和蛋黄中

D

蛋黄带中

参考答案

参考解析
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考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
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考题 蛋中的胆固醇主要存在于()A.蛋清中B.蛋黄中C.蛋清和蛋黄中D.蛋黄带中
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考题 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（ ）。A.蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B.蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C.蛋黄是磷脂的极好的来源D.煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 制作“松炸虾球”时所用的是（）A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
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考题 制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。A、蛋清B、白糖C、蛋黄D、淀粉
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考题 蛋白稀浆用（）调成。A、蛋黄和干淀粉B、蛋液和湿淀粉C、蛋白和干淀粉D、蛋清和湿淀粉
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考题 霉菌进入蛋内繁殖，使蛋黄与蛋清混在一起，形成“浑汤蛋”。
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考题 给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（）项是最理想的。A、蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋B、蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末C、鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末D、鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋
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考题 蛋中几乎所有的脂类、大部分维生素和微量元素都存在于蛋黄中。
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考题 蛋中的胆固醇主要存在于（）A、蛋清中B、蛋黄中C、蛋清和蛋黄中D、蛋黄带中
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考题 下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。A、蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B、蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C、蛋黄是磷脂的极好来源D、煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（）。A、蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富
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考题 蛋中含的无机盐有（）等，蛋黄中的铁含量比其它食品多。
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考题 蛋黄中蛋白质含量高于蛋清，蛋清中蛋白质种类多于蛋黄。
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考题 蛋类中的维生素主要存在于（）中。A、蛋清B、蛋壳C、蛋黄D、全蛋
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考题 因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋
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考题 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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考题 “Eggyolk”是指（）。A、蛋清B、蛋黄C、全蛋D、蛋粉
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考题 蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）A、蛋黄B、浓厚蛋白C、稀薄蛋白
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考题 （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
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考题 蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（）A、蛋黄中钙B、蛋黄中磷C、蛋黄中胆固醇D、蛋黄中高磷蛋白
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考题 单选题下列关于蛋类营养的描述中，正确的是（）。A 蛋中的维生素大部分存在于蛋清中B 蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中C 蛋黄是磷脂的极好来源D 煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
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考题 填空题蛋黄中的____与铁结合，影响蛋中铁的吸收。
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考题 多选题下列关于鸡蛋营养价值的说法，正确的有（　　）。A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富
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考题 多选题关于鸡蛋营养价值说法正确的有（　　）。A蛋白质含量一般蛋清中略低，蛋黄中较高B脂肪含量蛋清中较高，蛋黄中很低C矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量低D蛋清是多种微量元素的良好来源，其中磷含量丰富E蛋中维生素含量也十分丰富
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考题 单选题以下对蛋类营养价值描述错误的是（　　）。A 蛋类含蛋白质一般都在10%以上B 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内C 蛋黄是磷脂的良好食物来源D 蛋中的矿物质主要存在于蛋白部分E 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
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考题 填空题蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
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考题 单选题蛋中的胆固醇主要存在于（）A 蛋清中B 蛋黄中C 蛋清和蛋黄中D 蛋黄带中
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