考题
大果型甜椒品种一般不含辣椒素,小果型辣椒品种辣椒素含量高,辛辣味浓。()
此题为判断题(对，错)。
考题
能够产生辛辣味道的物质是______。
A.蒜素B.姜酮C.单宁D.辣椒素E.胡椒碱F.琥珀酸
考题
最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )A、干红辣椒B、干辣椒酥C、鲜红辣椒D、鲜绿辣椒
考题
目前国内种植的辣椒面积中，主要的品种类型为甜椒、微辣型辣椒、鲜食辣椒、干制辣椒。此题为判断题(对，错)。
考题
红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。A、明亮B、红艳C、红浓D、棕红
考题
萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）A、芥子油B、辣椒碱C、生物碱D、龙葵素
考题
目前国内种植的辣椒面积中，主要的品种类型为甜椒、微辣型辣椒、鲜食辣椒、干制辣椒。
考题
含有辛辣味的原料有（）等。A、辣椒B、胡椒C、姜D、蒜E、葱F、芥茉
考题
《欢乐情缘》中舒畅饰演的尚小云有个的外号，叫作：A、小辣椒B、开心果C、小淘气D、幻想家
考题
茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
考题
南方板栗的特点：果型小；北方板栗的特点：果型大。
考题
下列关于辣椒的叙述正确的是（）A、辣味与辣椒品种有关B、辣椒用量越多味越辣C、加热时间越长辣味越淡D、辣味物质具有水溶性E、辣椒素含量越高刺激性越强
考题
干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。A、泡椒B、豆瓣酱C、干辣椒D、胡椒粉
考题
辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之一。A、灯笼椒B、花椒C、尖椒D、指天椒
考题
辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的
考题
采用单浸双压和双浸双压方式时，若压浆力配置为先小后大，宜选用（）的浆料。A、低浓低粘B、低浓高粘C、高浓低粘D、高浓高粘
考题
制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A、选果大、果芯小、酸分偏高的品种B、选择褐变不显著的耐煮的品种C、1+2的品种均可
考题
单选题《欢乐情缘》中舒畅饰演的尚小云有个的外号，叫作：A
小辣椒B
开心果C
小淘气D
幻想家
考题
单选题采用单浸双压和双浸双压方式时，若压浆力配置为先小后大，宜选用（）的浆料。A
低浓低粘B
低浓高粘C
高浓低粘D
高浓高粘
考题
多选题下列关于辣椒的叙述正确的是（）。A辣味与辣椒品种有关B辣椒用量越多味越辣C加热时间越长辣味越淡D辣味物质具有水溶性E辣椒素含量越高刺激性越强
考题
单选题制作苹果脯时原料选择很重要，一般较好的原料是（）A
选果大、果芯小、酸分偏高的品种B
选择褐变不显著的耐煮的品种C
1+2的品种均可