考题
原料吸收水分的途径有三个：(1)通过细胞膜的通透性;(2)通过原料中所含有的亲水基因;(3)()。A、通过毛细现象B、通过原料的涨发C、通过原料细胞的复原D、通过原料的溶解性
考题
蒸制含有苦、涩、辛辣味的食物时,在蒸屉里放些活碳,蒸制完毕后异味就消失了,这种现象叫吸附。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
适宜调味的辣根含有较多的芥子油,并具有较强烈的辛辣味道。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）A、芥子油B、辣椒碱C、生物碱D、龙葵素
考题
合成系统用的主要原料有（）、（）、（）、（）、（）等原料。
考题
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
考题
天然维他命E的来源有许多原料，其中含有活性最强的维他命E的原料来源是大豆油和（），故说这种来源的维他命E是最佳营养补充选择。
考题
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
考题
百事可乐、可口可乐及非常可乐等口乐饮料含有哪一种共同的原料？
考题
皂苷多具有苦味和辛辣味，对人体黏膜有强刺激。
考题
合成甲醇的原料气中含有少量的CO2对合成甲醇有什么影响？
考题
下列影响产品等规度偏低的因素包括（）。A、三乙基铝加入量少B、原料中含有一定量乙烯C、给电子体加入量少D、原料中含有一定丁烯
考题
原料聚结器作用是自动脱出原料油中含有的水分。
考题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。
考题
用辛辣味的调味品趁热拌制原料，这种凉菜是采用（）的烹调方法。
考题
辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的
考题
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。
考题
嘌呤环合成的原料有（）、（）、（）、（）、（）。嘧啶环合成的原料有（）、（）、（）等。
考题
填空题烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
考题
填空题草类原料一般比木材原料含有较多的（）.
考题
填空题具有辛辣味的食品有（）、（）、（）、（）。