考题
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。此题为判断题(对，错)。
考题
白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。
考题
在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A酒母B酒曲C酒药D酒精
考题
酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
考题
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。A、蒸馏B、提纯C、糖化D、陈化
考题
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
考题
在发酵面团中，淀粉在（）的作用下可转化为糖，给酵母提供食物以进行发酵。A、淀粉酶和蛋白酶B、水化酶和糖化酶C、转化酶和糖化酶D、淀粉酶和糖化酶
考题
酿造醋的程序是（）A、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B、制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A、淀粉糖化B、产生醋酸C、产生色素D、酒精发酵
考题
在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A、酒精发酵B、糖化C、蛋白质分解D、氧化酒精
考题
淀粉质原料的米根霉发酵产乳酸过程是否需要原料预处理，为什么？
考题
以水果为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
考题
填空题酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
考题
判断题以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。A
对B
错
考题
单选题在淀粉质原料酒精发酵中用来调节醒液pH的是（）A
醋酸B
硫酷C
乳酸
考题
填空题高温糖化法：也叫（），是以α-淀粉酶制剂对原料进行液化，再用液体曲或固体曲进行糖化的发酵方法。
考题
多选题淀粉质原料食醋生产工艺主要包括下列哪几种发酵过程？（）。A乳酸发酵B酒精发酵C醋酸发酵D丁酸发酵E甘油发酵
考题
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
问答题酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
考题
单选题发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A
经蒸馏B
不经蒸馏C
加热煮沸D
过滤
考题
单选题在食醋生产中黑曲霉的作用是（）A
酒精发酵B
糖化C
蛋白质分解D
氧化酒精
考题
单选题在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。A
酒母B
酒曲C
酒药D
酒精
考题
填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。
考题
单选题酿造醋的程序是（）A
糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵B
制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵C
酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵D
制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵
考题
单选题酵母菌在食醋生产中的主要作用是（）A
淀粉糖化B
产生醋酸C
产生色素D
酒精发酵