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虾、蟹、螺等水产品都有外壳保护，所以肉可以生吃，无需煮熟。

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考题 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、()、肉等原料制作。 A.蟹B.鸭C.水果D.其他
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考题 姜片虫病的感染方式主要是A．生食水生植物B．生吃或吃未煮熟的鱼、虾C．接触疫水D．食入未煮熟的肉E．吃醉蟹
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考题 水产品产量指人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量，包括海水的鱼类、虾蟹类、贝类和藻类以及内陆水域的鱼类、虾蟹类和贝类，不包括淡水生植物。 A.花生 B.大豆 C.油菜籽 D.芝麻 E.野生油料
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考题 冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A、蟹B、鸭C、水果D、其他
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考题 淡水捕捞学是研究捕捞内陆水域中各种经济鱼类和虾、蟹等水产品的一门（）学科。
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考题 生吃下列水产品可能会发生寄生虫病（）。A、生蟹B、生泥螺C、生赤贝D、生三文鱼E、生蝲蛄
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考题 下列（）组是全年禁止生产经营的水产品。A、泥蚶、毛蚶、醉虾B、炝虾、泥蚶、毛蚶C、炝虾、咸蟹、毛蚶
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考题 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
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考题 虾和蟹被煮熟后，使它们呈现红色的原因物质是（）。A、虾青素B、维生素CC、胡萝卜素
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考题 下列是全年禁止生产经营的水产品（）A、泥蚶、毛蚶、醉虾B、炝虾、泥蚶、毛蚶C、炝虾、咸蟹、毛蚶
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考题 肉螺的外壳角小，壳薄且圆滑，肉多；角螺外壳角多起锋棱，壳厚肉少。
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考题 下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。A、鱼B、蟹C、虾D、贝
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考题 拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
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考题 属于酒香味型的熟制菜品是（）。A、百花酒焖肉B、醉蟹C、醉虾D、醉泥螺
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考题 人感染肺吸虫的方式是（）。A、生吃或半生吃淡水鱼B、生吃或半生吃蛙肉C、生吃或半生吃淡水螺D、生吃或半生吃溪蟹、喇咕E、生吃或半生吃荸荠
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考题 人体感染并殖吸虫的主要方式是（）.A、生吃鱼、虾B、生食水生植物C、喝生水D、生吃淡水螺类E、生吃或半生吃溪蟹、蝲蛄
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考题 人华支睾吸虫病的主要感染方式是（）A、钉螺B、贝壳类C、生食鱼肉或虾D、生吃羊肉E、食未经煮熟的家禽肉
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考题 温州沿海一带居民尚有生食习惯如（）等。A、江蟹生、醉虾B、温州米塑C、高梁肉
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考题 填空题淡水捕捞学是研究捕捞内陆水域中各种经济鱼类和虾、蟹等水产品的一门（）学科。
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考题 单选题人感染肺吸虫的方式是（）。A 生吃或半生吃淡水鱼B 生吃或半生吃蛙肉C 生吃或半生吃淡水螺D 生吃或半生吃溪蟹、喇咕E 生吃或半生吃荸荠
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考题 多选题生吃下列水产品可能会发生寄生虫病（）。A生蟹B生泥螺C生赤贝D生三文鱼E生蝲蛄
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考题 单选题下列是全年禁止生产经营的水产品（）A 泥蚶、毛蚶、醉虾B 炝虾、泥蚶、毛蚶C 炝虾、咸蟹、毛蚶
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考题 判断题虾、蟹、螺等水产品都有外壳保护，所以肉可以生吃，无需煮熟。A 对B 错
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考题 单选题微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。A 肉毒梭状芽孢杆菌B 椰毒假单胞菌酵米面亚种C 李斯特氏菌D 副溶血性弧菌
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考题 单选题人体感染并殖吸虫的主要方式是（）.A 生吃鱼、虾B 生食水生植物C 喝生水D 生吃淡水螺类E 生吃或半生吃溪蟹、蝲蛄
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考题 多选题我国的主要水产品资源有（）A藻类B贝类C虾、蟹类D鱼类
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考题 单选题冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（）、肉等原料制作。A 蟹B 鸭C 水果D 其他
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