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肉螺的外壳角小，壳薄且圆滑，肉多；角螺外壳角多起锋棱，壳厚肉少。

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考题 通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。 A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
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考题 葡萄花刀适用于______的整片鱼或大型鱼块。 A.肉薄无皮B.肉厚无皮C.肉薄带皮D.肉厚带皮
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考题 牡丹花刀适用于______的鱼类。 A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚
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考题 海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。 A.刺少肉多B.刺少肉少C.刺多肉多D.刺多肉少
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考题 玉兰片以色泽洁白、肉质细嫩、( )、无老根、无焦片、无霉蛀者为佳。 A.肉厚节密B.肉薄节疏C.肉薄节密D.肉厚节疏
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考题 简述为何螺肉的质量安全得不到保障?
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考题 让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。 A、 猪肉B、 牛肉C、 螺肉D、 菠菜
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考题 响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。A.食盐B.食粉C.枧水D.纯枧
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考题 盐渍的供食用的螺肉
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考题 醋泡可食用的泥螺肉
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考题 虾、蟹、螺等水产品都有外壳保护，所以肉可以生吃，无需煮熟。
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考题 干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。A、壳肌B、壳肉C、内肉团D、贝尖
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考题 牡丹花刀适用于（）的鱼类。A、体壁窄而肉薄B、体壁窄而肉厚C、体壁宽而肉薄D、体壁宽而肉厚
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考题 用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。A、肉嫩、皮厚、刺少B、肉嫩、质薄、刺少C、肉嫩、质厚、刺少D、条大、肉厚、皮厚
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考题 蟹拆肉加工时必须不用去除的是（）。A、胃部B、肺部C、壳D、肉
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考题 拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
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考题 鸡爪的骨、筋、皮多，（）。A、肉老B、肉少C、肉多D、无肉
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考题 桃形小番茄的特点是颜色鲜红，（）蒂小，适宜制酱。A、肉厚，汁多B、肉厚，汁少C、肉薄，汁多D、肉薄，汁少
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考题 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。A、肉嫩，质厚，刺多B、肉嫩，质厚，刺少C、肉老，质厚，剌少D、肉老，皮厚，剌少
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考题 葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮
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考题 用鱼肉制馅心时，要选用（）的鱼种。A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少
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考题 胬肉攀睛的临床特点是，除了（）A、睑裂部位的白睛起肉膜B、呈三角形伸入黑睛C、有血丝相伴D、胬肉的尖端向着角膜延伸E、胬肉的尖端向着眦角生长
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考题 "五不女"是指（）A、脉、角、纹、螺、鼓B、螺、纹、石、革、脉C、纹、螺、石、瘕、角D、螺、纹、鼓、革、石E、螺、纹、革、角、疝
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考题 判断题虾、蟹、螺等水产品都有外壳保护，所以肉可以生吃，无需煮熟。A 对B 错
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考题 单选题胬肉攀睛的临床特点是，除了（）A 睑裂部位的白睛起肉膜B 呈三角形伸入黑睛C 有血丝相伴D 胬肉的尖端向着角膜延伸E 胬肉的尖端向着眦角生长
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