考题
单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘菜肴。A、一种主料和一种辅料B、一种原料C、一种主料和配料D、一种形状原料
考题
菜肴命名方法主要包括：以烹调方法和主料命名，以主要调味品和主料命名，以菜肴的某一特点命名，以主、辅料的名称及烹调方法命名，以人名或地名命名。()
考题
当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
贴制菜肴时,油量应以()为宜。
A.少量B.略没过主料C.没过主料D.不没过主料
考题
菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
考题
香菇培养料适宜含水量是（）A、70%B、65%C、55%
考题
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。A、异味重B、颜色较多C、香味较淡D、香味较浓
考题
楼梯踢面高度成人以（）较适宜，不应高于175mm。踏步宽度以（）左右为宜，不应窄于260mm。
考题
下列属于草腐菌的为（）A、香菇B、平菇C、金针菇D、双孢菇
考题
脱口秀节目的主要特点是（）。A、以隐私为主料B、以明星为主料C、以谈话为主料D、以娱乐为主料
考题
双孢菇培养料进行二次发酵时，必须将前一次发酵料集中放在（）。A、最上部菌床B、中间几层菌床C、全部菌床D、最下部菌床
考题
食用菌培养料，依其主料不同，通常称为（）、（）和（）。
考题
菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
考题
配菜方法中的配单一料是指（）。A、由一种原料构成的菜肴B、由一种主料构成的菜肴C、由一种主料加一种辅料构成的菜肴D、由一种主料加一种副料构成的菜肴
考题
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
考题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。A、配料B、辅料C、原料D、调料
考题
清炸主料加工形状以（）为宜。A、丝形B、条形C、块形D、整形
考题
以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（）A、清汤主料为干货原料B、主料的处理方法是经涨发后滚煨。个别主料还要勾芡C、清汤以姜件、葱条为料头D、清汤主料爽滑，汤味清鲜
考题
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
考题
钩虫卵在土壤中发育的非适宜条件是（）.A、温度为25~30℃B、相对湿度为60~80%C、土壤含氧充足D、光照充分E、土壤中养料丰富
考题
黄酒以（）作为发酵菌。A、微生物菌类B、酵母菌类C、酶类D、乳酸菌类
考题
单选题钩虫卵在土壤中发育的非适宜条件是（）.A
温度为25~30℃B
相对湿度为60~80%C
土壤含氧充足D
光照充分E
土壤中养料丰富
考题
单选题脱口秀节目的主要特点是（）。A
以隐私为主料B
以明星为主料C
以谈话为主料D
以娱乐为主料