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夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。

  • A、高温加热、加盖冷藏
  • B、不加热、开盖冷藏
  • C、高温加热、开盖冷藏
  • D、不加热、加盖冷藏

参考答案

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考题 家禽肉常用的储存保鲜方法是低温储存保鲜法。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质。(判断对错)
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考题 遇光线最容易变质的是（）A、银盐B、甘油C、青霉素D、维生素CE、浓氨溶液
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考题 冰箱有保鲜作用，冰箱中的剩饭菜可直接食用。
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考题 肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A、抑制微生物的生命活动B、减缓生化反应速度C、生理干燥D、抑制酶的活性
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考题 切花保鲜的方法有（）。A、低温冷藏保鲜或保鲜剂保鲜。B、低温库保鲜C、保鲜液保鲜D、杀菌剂保鲜
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考题 下列关于开封后牛奶储存要求描述不准确的是（）A、常温环境下储存容易滋生细菌B、高温环境下容易使牛奶品质变质C、开封后的牛奶，放置4-6℃的保鲜冷藏内，可以适当延长存放时间D、开封后的牛奶，放置在-18℃的冷冻冰柜内，可以适当延长存放时间
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考题 冷冻对已经污染了细菌导致腐败变质的食物不再具有保鲜作用。
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考题 下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）A、水果B、葡萄干C、咸鱼D、虾
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考题 火腿最容易变质的部位是（）。A、外层部位B、油头部位C、接近骨骼的部位D、肌肉深部E、大抓部位
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考题 鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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考题 冬季，为确保幼儿吃到热饭菜，从营养室发出的饭菜温度一定要烫，否则很容易凉掉。
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考题 单选题遇光线最容易变质的是（）A 银盐B 甘油C 青霉素D 维生素CE 浓氨溶液
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考题 单选题夏天饭菜容易变质，最合理的保鲜方法是（）。A 高温加热、加盖冷藏B 不加热、开盖冷藏C 高温加热、开盖冷藏D 不加热、加盖冷藏
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考题 多选题鱼贝类鲜度的保持方法常用的有（）。A低温保鲜B电离辐射保鲜C化学保鲜D气调保鲜
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考题 单选题鱼贝类鲜度的常用的保持方法（）。A 气调保鲜B 电离辐射保鲜C 低温保鲜D 化学保鲜
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考题 判断题鱼贝类低温保鲜方法是微冻保鲜。A 对B 错
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考题 填空题鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、冷藏保鲜、超冷保鲜。101.鱼贝类鲜度的评定方法：（）。
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考题 单选题关于老人进餐，错误的做法是（）A 过期食品尚未变质劝老人早点吃完B 饭菜加热煮沸后食用C 发馊变质的饭菜劝阻老年人不要食用D 检查食品保质期
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考题 单选题迄今最普遍最有效的保藏食品的方法是（）A 离子保鲜B 臭氧保鲜C 冷藏保鲜D 侵钙保鲜E 表面涂层
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考题 判断题冰箱有保鲜作用，冰箱中的剩饭菜可直接食用。A 对B 错
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考题 多选题肉是易腐食品，容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质，低温冷藏通过（）达到贮藏保鲜的目的。A抑制微生物的生命活动B减缓生化反应速度C生理干燥D抑制酶的活性
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