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鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。

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更多 “鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。” 相关考题
考题 下列属描述蛋黄油的制备工序的有：A、鸡蛋煮熟B、取出蛋黄于锅内用文火除尽水分C、文火煎熬取油D、武火煎熬取油E、炒熬至蛋黄油出尽为止
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考题 蛋类的()主要集中在蛋黄中。 A.蛋白质B.水分C.糖类D.乳糖
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整,蛋白黏稠度高,蛋黄饱满。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列选项中属于新鲜蛋特征的是______。 A.空头大B.蛋白黏度低C.蛋黄饱满D.蛋壳表面油光发亮
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考题 （）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。A、变形杆菌B、产气杆菌C、沙门氏菌D、霉菌
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考题 能防止催化剂中毒，并能减少催化剂在使用过程中由于冲蚀和磨损而造成活性组分流失的是（）。A、均匀型和蛋壳型B、蛋壳型和蛋白型C、蛋黄型和蛋白型D、均匀型和蛋黄型
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考题 蛋类的（）主要集中在蛋黄中。A、蛋白质B、水分C、糖类D、乳糖
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考题 一面煎蛋标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
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考题 新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
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考题 关于蛋类以下说法错误的有（）A、鲜蛋的化学污染物主要是铅B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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考题 鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。
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考题 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
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考题 新鲜蛋放置一星期后（）A、蛋白质黏稠度增加B、蛋壳变得粗糙C、蛋黄体积变大D、蛋PH值降低
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考题 由于贮存时间过长，鸡蛋白中的水分向鸡蛋黄内移动，致使浓蛋白变稀、蛋黄膜破裂的蛋称为（）。
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考题 法式煎蛋的标准应是（）A、蛋白凝固，蛋黄软流B、蛋白金黄，蛋黄凝固C、蛋白、蛋黄均凝固D、蛋白形成一层白膜，封住蛋黄
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考题 新鲜蛋的蛋壳完整，蛋白黏稠度高，蛋黄饱满。
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考题 咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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考题 叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。
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考题 判断题鲜蛋壳清洁完整，灯光透视时，蛋黄不见或略见阴影。A 对B 错
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考题 问答题叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
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考题 判断题禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。A 对B 错
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考题 判断题鲜蛋在贮藏过程中，由于蛋白水分向蛋黄内渗透，蛋黄将逐渐变大。A 对B 错
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考题 多选题下列属描述蛋黄油的制备工序的有：（）A鸡蛋煮熟B取出蛋黄于锅内用文火除尽水分C文火煎熬取油D武火煎熬取油E炒熬至蛋黄油出尽为止
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考题 单选题（）污染鲜蛋时，不引起蛋白、蛋黄外观和气味的变化。A 变形杆菌B 产气杆菌C 沙门氏菌D 霉菌
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考题 填空题新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。
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考题 多选题关于蛋类以下说法错误的有（）A鲜蛋的化学污染物主要是铅B水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
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