考题
莜麦食用前要经过“三熟”,即炒熟、烫熟、()。
考题
菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全
考题
制作清炖鸡孚时，预熟的油温要低，只要外表定型即可，不能让蛋糊完全成熟。()
考题
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
考题
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
考题
卷芯粘贴时不要紧贴睫毛根部，否则会烫伤顾客。（）
考题
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
考题
基于端口划分VLAN的优点是定义VLAN成员时只要将所有的端口都定义一下就可以了。
考题
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
考题
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
考题
调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
考题
涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。
考题
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A、更人味B、更脆嫩C、更鲜美D、更安全
考题
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
考题
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
考题
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A、澄粉B、已烫熟的无味澄面C、烫熟并调好味的澄面D、调味品
考题
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
考题
海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。A、肉入味再涮B、皮肉分开涮C、带皮带骨剁成小块涮D、切成厚片涮
考题
烫后发现漏卷时（）A、再行补烫B、不予理会C、不影响D、剪掉
考题
收银过程遇到质量异常，只要顾客没发现就可以继续销售
考题
判断题吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。A
对B
错
考题
单选题女：盘子里的蛋糕怎么没吃完啊，吃饱了吗？男：我不想吃了，刚才吃了很多米饭。问：男的是什么意思？A
吃饱了B
想吃羊肉C
不爱吃鱼