考题
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。
A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口
考题
制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。
A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬
考题
调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
考题
制作莜麦面面点粘手的原因是（）。A、沸水和面B、面没烫熟C、和面时油少D、和面时水多
考题
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。A、面包面坯B、混酥面坯C、饼干面坯D、蛋糕糊
考题
（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。A、直接B、间接C、滚粘D、相间
考题
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
考题
冷水面坯饧面的目的之一是（）A、使面坯更软B、防止面干裂C、使面不粘手D、更好的生成面筋网
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
调制冷水面坯醒面的目的是（）。A、使面坯更软B、使面不粘手C、防止面坯干裂D、更好地生成面筋网
考题
调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。
考题
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
考题
下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
考题
调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。A、拌B、揉C、捣D、搓
考题
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
考题
调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水