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海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。

  • A、肉入味再涮
  • B、皮肉分开涮
  • C、带皮带骨剁成小块涮
  • D、切成厚片涮

参考答案

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考题 在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
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考题 制作()是采用涮的烹调方法。A、毛肚火锅B、水煮活鱼C、汆白肉D、盐水鸡
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考题 牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。 A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
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考题 牛尾适用于______等烹调加工方法。 A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
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考题 现代的火锅，最初随北方游牧民族传入中原，并催生出不同的形制。北京的涮肉火锅，羊肉细薄如纸，吃的是嫩。云南的菌子火锅，菌菇清甜鲜美，吃的是香。潮汕的牛肉火锅，牛肉丸筋道多汁，吃的是韧。火锅，最集中地体现了中国人对于团圆的向往。但是，谁都比不上重庆人对火锅的挚爱。山城里，遍布2万多家火锅餐厅，每30个重庆人就有1个从事与火锅相关的职业。花椒和辣椒的香艳相逢，不仅是味蕾和神经之间电光火石般的碰撞，也是亚洲和美洲之间的越洋聚首。 下列说法与原文意思不符的是（） A. 火锅形制因地域不同而存在差异 B. 火锅产生于北方游牧民族 C. 人们爱吃火锅最主要的原因是对团圆的向往 D. 人类的迁徙推动食物的发展融合
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考题 塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
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考题 彝族待客最有特色的菜品是（）A、小猪猪B、风干肉C、砣砣肉D、涮羊时
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考题 关于地方口味中，说法正确的是（）。A、江浙人喜欢糖，山西人喜欢醋，湖南人喜欢辣，四川人喜欢麻B、江浙人喜欢辣，山西人喜欢糖，湖南人喜欢醋，四川人喜欢麻C、江浙人喜欢醋，山西人喜欢辣，湖南人喜欢糖，四川人喜欢麻D、江浙人喜欢麻，山西人喜欢辣，湖南人喜欢糖，四川人喜欢醋
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考题 吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。
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考题 清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A、汆B、煮C、涮D、炖
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考题 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
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考题 最适合炒、爆、炸、烤、涮方法烹制的羊肉是（）。A、前腱子B、后腱子C、颈肉D、后腿肉
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考题 猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
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考题 涮火锅时要（）加汤。A、多B、一次性C、随时D、定时
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考题 涮是（）的应用。A、煨B、汆C、煮D、炖
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考题 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
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考题 重庆火锅在吃法上讲究涮、煮、蘸三种手法。
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考题 酸辣红肉、泡菜炒酸辣鸡丁是陕南人喜欢的菜肴。
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考题 判断题吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。A 对B 错
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考题 单选题“涮羊肉”中的“涮”在普通话中的正确读音是（）。A shuāB shuànC shuà
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考题 多选题彝族在饮食方面有（　　）等习俗。A不吃羊肉B喜欢转转酒C喜欢坨坨肉D忌吃蒜
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考题 多选题东来顺涮肉馆用于涮羊肉所选用的是羊的（　　）等部位，其他部位的肉一概不用。A上脑B头脑C黄瓜条D磨裆E大三岔F小三岔
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考题 单选题涮九品的主要原料是（　　）。A 猪肉B 羊肉C 鱼肉D 牛肉
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考题 判断题重庆火锅在吃法上讲究涮、煮、蘸三种手法。A 对B 错
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考题 多选题下列关于东来顺涮肉馆的表述，正确的有（　　）。A东来顺涮肉馆始建于清光绪二十七年（1902），创始人是河北沧州的丁德山B老东来顺的羊肉是选自内蒙呼伦贝尔盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊C东来顺的涮羊肉讲究不用冻肉，也不兴机切，切肉片全凭手艺D东来顺涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，香味独特E传统东来顺火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤
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考题 单选题以下关于不充分谬误的说法中，错误的是（）A 不充分的谬误指的是用以支持、论证观点、结论的理由、事例是片面的、不充分的。B “小明肯定不是湖南人，因为湖南人都很喜欢吃辣，而小明不喜欢。”这个论证中存在以偏概全的谬误。C 不充分的谬误包括以偏概全、居先为因等。D “我发现我所认识的湖南人都喜欢吃辣椒，所以所有湖南人都喜欢吃辣椒。”该论证中不存在以偏概全的谬误。
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考题 多选题四川火锅是全国流行的美食，吃法上讲究（ ）、（ ）、（ ）的手法。A涮B煮C蘸D奇E麻
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