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如果1000克2.5千克头的鲈鱼起出鲈鱼球370克，其净料率可以直接表示为1：0.37.

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考题 已知某酒店购进若干鲈鱼,经刮磷,去腮和内脏后,其净料率为80%,净料重量为50千克,则购进的鲈鱼毛料重量为()。 A.72.5千克B.65千克C.62.5千克D.70千克
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考题 加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。A、4B、5C、6D、8
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考题 加工鲈鱼的成本系数为1.25,某饮食企业欲使用鲈鱼净肉8kg,鲈鱼的市场价格为50元／kg,则需购进鲈鱼______。 A.9kgB.10kgC.15kgD.20kg
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考题 加工鲈鱼的成本系数为1.25,某饮食企业购进鲈鱼10kg,价格为50元／kg,则经加工去杂处理后可得净肉______。 A.4kgB.5kgC.6kgD.8kg
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考题 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。A、大鲈鱼B、大鳙鱼C、大鱼D、大鲥鱼
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考题 鲈鱼有河鲈鱼和海鲈鱼两种类型。
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考题 以下属于客家名菜的是（）A、梅菜扣肉B、玫瑰焗乳鸽C、油泡虾仁D、香滑鲈鱼球
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考题 黄唇鱼、松江鲈鱼、胭脂鱼不是野生保护动物，可以捕捞销售。
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考题 关于海鲈鱼描述正确的是（）。A、只有白鲈属于海鲈鱼B、只有黑鲈属于海鲈鱼C、白鲈和黑鲈都属于海鲈鱼D、两个都不属于海鲈鱼
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考题 晚唐诗人赵嘏的《长安秋望》中写道：“鲈鱼正美不归去，空戴南冠学楚囚。”中的“鲈鱼正美”化用了谁的典故？
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考题 白居易的《偶吟》中写道：“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”诗中引用了“鲈鱼莼菜”的典故。请问这个典故常被用来表达什么情绪？
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考题 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价为60元，那么宰好的鲈鱼每千克应该是75元。
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考题 下列适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、鳟鱼C、鲈鱼D、鳜鱼
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考题 均是不带鱼皮鱼球的是（）A、乌鱼球，龙利球，塘利球B、龙利球、塘利球、鳝球C、鲈鱼球、生鱼球、塘利球D、鲈鱼球、生鱼球、石斑球
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考题 已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（）。A、72.5千克B、65千克C、62.5千克D、70千克
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考题 下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）A、鲽鱼B、菱鲆鱼C、鲈鱼D、比目鱼
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考题 夹腮取脏法适用于（）等鱼。A、桂鱼、鲮鱼、草鱼B、鲈鱼、鳜鱼、东星斑C、鲈鱼、劁鱼、钳鱼D、生鱼、边鱼、鲈鱼
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考题 鲈鱼喜栖息于（）与（）的交界处。
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考题 “一夜海潮河水满，鲈鱼清晓入池塘。”鲈鱼游泳时，控制游泳方向的主要是（）A、胸鳍B、背鳍C、尾鳍D、臀鳍
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考题 已知一份葱油鲈鱼所需鲈鱼净料400克，为20元，葱、姜等辅料1.5元，调料1元，其成本毛利率是80%，该菜肴的售价是（）。A、41.5元B、40.5元C、50.5元D、42.5元
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考题 5月19日，三峡水库正式启动2018年促进“四大家鱼”繁殖产卵的生态调度试验，为（）等繁殖产卵创造有利条件。A、鲈鱼、河豚、鲢鱼、鳙鱼B、鲈鱼、鲑鱼、乌鱼、鳙鱼C、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼D、鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼
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考题 冻尖吻鲈鱼(舌齿鲈属)
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考题 其他冻鲈鱼
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考题 鲜或冷的其他鲈鱼
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考题 单选题关于海鲈鱼描述正确的是（）。A 只有白鲈属于海鲈鱼B 只有黑鲈属于海鲈鱼C 白鲈和黑鲈都属于海鲈鱼D 两个都不属于海鲈鱼
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考题 单选题5月19日，三峡水库正式启动2018年促进“四大家鱼”繁殖产卵的生态调度试验，为（）等繁殖产卵创造有利条件。A 鲈鱼、河豚、鲢鱼、鳙鱼B 鲈鱼、鲑鱼、乌鱼、鳙鱼C 青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼D 鲈鱼、草鱼、鲶鱼、黑鱼
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