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造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。


参考答案

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考题 菜肴组配的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

考题 菜肴组配的( ):1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

考题 ()的意义:1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

考题 餐具选用原则:1.依菜肴的档次定餐具。2.依菜肴的类别定餐具。3.依菜肴的形状、色泽定餐具。4.( )。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

考题 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。

考题 在构成菜肴色泽的诸因素中,经加热产生的色泽是菜肴的()。A、辅助色彩B、变化色彩C、基本色彩D、创新色彩

考题 菜肴良好的色泽和优美的造型,可以给人以良好的观感,诱人食欲,促进食物的消化吸收。

考题 菜肴组配的原则是根据菜肴的()要求。A、色泽B、口味C、质地D、质量

考题 下列是微波炉加热的是()A、菜肴外焦里嫩B、菜肴成品率高C、菜肴色泽金黄D、菜肴营养损失大

考题 造型菜肴的配器应符合菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。

考题 ()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

考题 下列选项中不是微波炉特点的是()A、菜肴加热均匀B、菜肴营养损失小C、菜肴色泽金黄D、菜肴成品率高

考题 菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味

考题 菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些。A、形状B、数量C、外形D、色泽

考题 菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型

考题 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。

考题 餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、()。A、依菜肴的数量定餐具B、依菜肴的质地定餐具C、依食用方法定餐具D、依菜肴质量定餐具

考题 造型菜肴的配器应合符两个条件,()。A、一是菜肴类别与餐具材质相配合,二是菜肴主题与餐具色泽要协调B、一是菜肴类别与餐具形状相配合,二是菜肴色泽与餐具底色要协调C、一是菜肴类别与餐具类型相配合,二是菜肴色泽与餐具色泽要协调D、一是菜肴主题与餐具大小相配合,二是菜肴色泽与餐具材质要协调

考题 在构成菜肴色泽的诸因素中,原料本身固有的色泽是菜肴的()。A、基本色彩B、辅助色彩C、变化色彩D、创新色彩

考题 菜肴配色的要求可归纳为()。A、多样统一B、浓淡相宜C、丰富多彩D、冷暖相适E、虚实相间F、色泽协调

考题 烹调加热时间长的菜肴的调色要()进行,以保证菜肴色泽的特色。A、分次B、一次C、二次D、三次

考题 调味的核心是丰富菜肴的色泽。

考题 菜肴组配的():1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义

考题 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的()相适应。A、形态B、数量C、色泽D、质量

考题 用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴的()和口感。A、口味B、色泽C、观感D、造型

考题 用主料、辅料通过烹调后显示出来的色泽及原料之间的颜色,要求成品菜肴具有悦目的色泽及协调的配色,这种特性叫()。A、色B、香C、形D、质