网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

  • A、辅助色彩
  • B、变化色彩
  • C、基本色彩
  • D、创新色彩

参考答案

更多 “在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。A、辅助色彩B、变化色彩C、基本色彩D、创新色彩” 相关考题
考题 在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。 A、辅料B、火候C、品种D、色泽
查看答案
考题 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽
查看答案
考题 汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。()
查看答案
考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
查看答案
考题 调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
查看答案
考题 菜肴色泽调控主要根据摆放菜肴的桌面色来决定。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 酱油在烹调中的作用包括______。 A.调制咸味B.增加菜肴的鲜味C.增加菜肴的色泽D.增加菜肴的香气E.传热作用
查看答案
考题 菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
查看答案
考题 下列是微波炉加热的是（）A、菜肴外焦里嫩B、菜肴成品率高C、菜肴色泽金黄D、菜肴营养损失大
查看答案
考题 造型菜肴的配器应合符菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。
查看答案
考题 造型菜肴的配器应符合菜肴色泽与餐具色泽要协调的要求。
查看答案
考题 （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘
查看答案
考题 下列选项中不是微波炉特点的是（）A、菜肴加热均匀B、菜肴营养损失小C、菜肴色泽金黄D、菜肴成品率高
查看答案
考题 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
查看答案
考题 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
查看答案
考题 菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。A、确定菜肴的品种B、确定菜肴的质地C、确定菜肴的数量和价值D、确定菜肴的色泽和造型
查看答案
考题 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。
查看答案
考题 “油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
查看答案
考题 糖在烹调中的焦糖化，可增加菜肴的色泽与口味。
查看答案
考题 造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调
查看答案
考题 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。A、基本色彩B、辅助色彩C、变化色彩D、创新色彩
查看答案
考题 烹调加热时间长的菜肴的调色要（）进行，以保证菜肴色泽的特色。A、分次B、一次C、二次D、三次
查看答案
考题 原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽
查看答案
考题 调味的核心是丰富菜肴的色泽。
查看答案
考题 菜肴组配的（）：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、定义B、方法C、形式D、意义
查看答案
考题 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。A、形态B、数量C、色泽D、质量
查看答案
考题 烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
查看答案
热门标签
最新试卷