考题
密闭炉电极糊质量应符合Q／JHDSY05－2007密闭糊标准,其中电阻率≤()μΩm。
A、50B、55C、60D、65
考题
密闭炉电极糊质量应符合Q／JHDSY05－2007密闭糊标准,其中抗压强度≥()MPa。
A、17B、18C、19D、20
考题
下列选项中,是电极糊质量差的危害是()。
A、电极糊油分、挥发分多、软化点高，易导致软断B、加入电极壳内的电极糊块大，易蓬住或架空C、电极消耗过快，易出现电极电极事故D、出炉困难
考题
在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
考题
炸鸡条挂糊时使用的是()。
A.全蛋糊B.发粉糊C.蛋泡糊D.脆皮糊
考题
在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。
A.蛋泡糊B.干粉糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。
A.水粉糊B.小米糊C.全蛋糊D.脆皮糊
考题
在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。
A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊
考题
锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。A、水粉糊B、蛋清糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
考题
电极糊的用途，并说明标准电极糊、非标准电极糊、密闭糊各自的使用范围？
考题
采用粒度范围为0~12mm的多灰制品为（）A、炉头块B、底部糊C、密闭糊D、电极糊
考题
采用无烟煤、冶金焦、石墨化冶金焦、石墨碎、煤沥青为原料的制品为（）A、高炉块B、标准糊C、密闭糊D、非标准糊
考题
采用无烟煤、冶金焦、石墨化冶金焦、煤沥青为原料的制品为（）A、底块B、标准糊C、密闭糊D、非标准糊
考题
采用无烟煤、少灰混合焦、石墨碎、煤沥青、焦油为原料的制品为（）A、侧块B、标准糊C、密闭糊D、非标准糊
考题
在下列产品中哪几种在生产中只能加超高加石墨碎（）A、Φ500超高B、Φ500普通C、密闭糊D、Φ500FG
考题
只要糊料、糊温适宜，粘结剂用量适当就能生产出好产品来。
考题
在下列产品中哪几种在生产中必须加石墨碎（）A、Φ500超高B、Φ500普通C、密闭糊D、Φ500FG
考题
在下列哪种产品生产时使用煤沥青和煤焦油做粘结剂（）A、非标准糊B、粗缝糊C、阳极糊D、细缝糊
考题
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、水粉糊D、啤酒糊
考题
在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
考题
在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
考题
淀粉要完全糊化，应该是在（）A、糊化温度以外B、糊化温度为100℃C、糊化温度最低点D、糊化温度以上
考题
“脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
下列最适宜挂霜菜的糊是（）。A、硬糊B、软糊C、蛋白糊D、蛋清糊
考题
勾芡后淋明油的最佳时期是（）A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外