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在传统制糊过程中,需要添加老肥的为()。

  • A、蛋泡糊
  • B、干粉糊
  • C、全蛋糊
  • D、脆皮糊

参考答案

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考题 极大部分冷菜在制作过程中不需要()。A、焯水B、上浆C、挂糊D、勾芡E、调味

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考题 下面哪种情况,家畜原料中含水量多()。A、年龄较老的肥家畜B、年龄较老的瘦家畜C、年龄较小的肥家畜D、年龄较小的瘦家畜

考题 在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是()。A、脆皮糊B、水分糊C、蛋泡糊D、蜂巢糊

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考题 皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟,因此皮蛋的铅含量()A、较高B、为零C、可忽略D、较少

考题 虾饼中添加的肥膘应该是()。A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半的肥膘

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考题 制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。

考题 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度要()。A、稀些B、大些C、多些D、稠些

考题 除脆皮糊外,下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊

考题 在调制时需要加食用油的糊是()。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊

考题 制作棉花糕的最佳发酵添加料是()A、臭粉B、老肥C、干酵母D、小苏打

考题 单选题皮蛋在传统制作过程中需要加入氧化铅以加快其成熟,因此皮蛋的铅含量()A 较高B 为零C 可忽略D 较少