考题
油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。A.添加的原料B.油脂的比例C.使用油脂品种D.面粉含量
考题
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。此题为判断题(对，错)。
考题
在生产添加油脂的颗粒饲料时，如果油脂超过（）会造成颗粒软化，甚至难以成形。
考题
防止油脂变质的措施包括以下各项，但不包括（）。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化剂C、限制油脂中水分含量D、提高油脂纯度
考题
油脂润滑轴承，考虑加油周期时，操作温度越高，越需（）油脂次数。A、经常添加B、减小添加C、无所谓
考题
定期检查、清洗润滑系统、添加或更换油脂油液，使丝杆、导轨等运动部件保持良好的润滑状态，目的是降低机械的磨损。
考题
油脂添加工艺主要由储油罐、（）、（）、（）、（）及液压元件等组成。
考题
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋
考题
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
考题
为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋
考题
海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
考题
在原料表面所裹的浆中添加油脂能使成品起酥。在调制中需要添加油脂的是（）。A、脆浆B、窝贴浆C、蛋浆D、蛋白稀浆
考题
在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
考题
食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。
考题
牵引电机注脂向注油枪内添加润滑油脂，至少添加至内腔容量的2/3
考题
填空题在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加（）。
考题
填空题人工奶油是（）油脂和油溶性添加剂与（）水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
考题
单选题油脂水化脱胶时添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。A
中和油脂中的游离脂肪酸酸B
促使胶粒絮凝C
减少水化脱胶加水量
考题
判断题食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。A
对B
错