网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。

  • A、添加大量的水
  • B、添加油脂
  • C、添加小苏打
  • D、添加鸡蛋

参考答案

更多 “牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋” 相关考题
考题 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行( )处理。A.浸泡B.腌制C.制嫩D.除水

考题 在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成( )。A.细条形B.米粒形C.粗茸泥D.细茸泥

考题 调配茸泥时肥膘的作用有( )。A.增加光泽B.造型饱满C.增加体积D.更加滑嫩E.增加档次、

考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目的是改善口感。

考题 茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是茸泥的()。A、弹性B、形状C、颗粒大小D、口感

考题 南瓜茸泥一般应加工成()。A、粗茸泥B、细茸泥C、颗粒D、米粒

考题 利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。A、10%B、20%C、30%D、40%

考题 加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加(),其目的是改善口感。

考题 在加工虾肉茸泥时,肥膘应该加工成()。A、细条形B、米粒形C、粗茸泥D、细茸泥

考题 制作牛肉茸泥不能添加的料是()。A、盐B、水C、蛋液D、猪膘肉

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥

考题 泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。A、抖刀法B、旋刀法C、过水D、过罗

考题 用于吊制高级清汤的臊子以()效果最佳。A、鸡腿茸B、鸡脯茸C、鱼肉茸D、牛肉茸

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘或油C、盐D、蛋清

考题 调制鸡肉茸泥时一般都要添加(),可使成品更嫩滑。A、淀粉B、肥膘C、盐D、蛋清

考题 下列茸泥中属于动物性茸泥的是()。A、鸡茸B、猪肉山药茸C、虾茸D、鱼茸E、虾肉蚕豆茸

考题 制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽

考题 虾肉茸泥在加工前除去沙肠外,还要进行()处理。A、浸泡B、腌制C、制嫩D、除水

考题 为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋

考题 茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以颗粒大小可分()和细茸茸泥两种。A、粗茸B、大茸C、小茸D、多茸

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

考题 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。A、花椒水B、胡椒粉C、湿淀粉D、蜂蜜E、鱼胶

考题 牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。

考题 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。

考题 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。A、上脑B、外脊C、牛腱D、里脊

考题 试述提高牛肉嫩度的方法?

考题 问答题试述提高牛肉嫩度的方法?